Del congreso a los pliegos
No quedó una silla libre. El Colegio Oficial de Médicos de Barcelona se llenó, y hubo gente que siguió de pie el I Congreso «Hacia unos comedores escolares ecológicos, de proximidad y saludables», organizado por la Red Agroecológica de Comedores Escolares de Cataluña (XAMEC) y la certificación Ecolocal para celebrar los diez años de la red.
La jornada (aquí el programa) comenzó con una mesa sobre la evidencia científica sobre alimentación ecológica, salud infantil y exposición a contaminantes. La segunda bajó al terreno, porque las personas que cultivan en ecológico encuentran muchas dificultades para organizar su producción y responder a una licitación pública, y compiten con un modelo alimentario convencional y globalizado. El último bloque se dedicó a la compra pública y a los modelos de gestión, y allí llegaron las propuestas.
Una de las intervenciones más comentadas fue la de Katrin Kössler, investigadora del Instituto LEL del Ministerio de Alimentación de Baden-Württemberg. Este estado federado cuenta con su propia normativa de compra pública ecológica, con objetivos que van más allá de los fijados a nivel estatal en Alemania y que dan peso al origen regional de los alimentos. Kössler explicó cómo se aplica no solo en comedores escolares, sino en el conjunto de centros que gestiona la Administración. Los comedores certifican su menú, el gobierno regional les ayuda a costear esa certificación y, cuando alcanzan un porcentaje elevado de producto ecológico, reciben un complemento por cada plato servido. Con ese dinero se cubre la diferencia de precio entre un menú ecológico y uno convencional, que suele ser el argumento para no dar el paso.
SEAE estuvo presente en el congreso como entidad patrocinadora y en el programa, con la participación de su presidente, Gonzalo Palomo Guijarro, y de M. Dolores Raigón, doctora agrónoma e integrante de su Junta Directiva, además de Pilar Galindo, vicepresidenta de SEAE, en la presentación del manifiesto.
El manifiesto, elaborado por XAMEC junto a SEAE, parte de una idea sencilla. Un comedor escolar tiene que ser saludable y ecológico a la vez, y lo que se compra con dinero público puede sostener a las fincas del territorio y facilitar el relevo generacional en el campo.
Entre sus doce propuestas destacan:
- Fijar un precio del menú suficiente, establecido por la Administración, que no puntúe en las licitaciones. Así las empresas competirían por la calidad alimentaria, educativa, social y ambiental, y no por quién ofrece el servicio más barato.
- Incorporar a los pliegos, a partir del curso 2027-2028, compromisos progresivos y verificables de compra de alimentos ecológicos certificados, con auditorías independientes y resultados accesibles para las familias.
- Crear una línea de ayudas de la Generalitat, distinta de las becas de comedor, para financiar los menús certificados sin trasladar el coste a las familias.
- Que en 2030 al menos el 30 % de los centros educativos catalanes con comedor tengan un servicio ecológico certificado, y que en 2035 esa cifra llegue al 50 %.
- Coordinar a los departamentos de Educación, Salud y Agricultura a través de una oficina común, y crear una mesa estable de participación con familias, personal de cocina y de monitoraje, campesinado y alumnado.
- Garantizar plantillas suficientes y condiciones laborales dignas para cocineras, cocineros y equipos de monitoraje, recuperar las cocinas en los centros y reabrir los comedores en secundaria.
El texto pide también cumplir y superar el Real Decreto 315/2025 sobre alimentación saludable en centros educativos, priorizar fruta, verdura, legumbres y alimentos poco procesados, y utilizar vajillas y utensilios libres de bisfenoles, ftalatos y otros disruptores endocrinos. Concluye recordando que el dinero público que alimenta a niñas y niños debería servir también para alimentar el futuro del territorio.
Para más información https://congres.xamec.cat/
