La ganadería ecológica es la nueva y elegante alternativa de desarrollo sostenible para el medio rural, actividad agroecológica de muy bajo coste social y medioambiental, que garantiza la salud del consumidor, al ofrecer alimentos con una alta seguridad alimentaria y nutritiva, y por tanto calidad diferenciada, en donde las razas autóctonas juegan un papel preponderante, desplegando todas sus potencialidades y fortalezas adaptativas, reproductivas, sanitarias (resistencia biótica), productivas, con una gran capacidad de productividad real, referida a la más alta calidad de los productos pecuarios, saludables e inocuos (ideales para ancianos y niños), y todo ello garantizando la conservación de los recursos renovables del ecosistema y biodiversidad para las generaciones futuras, entre ellos los espacios naturales protegidos.

Con esta publicación de la serie emprendida sobre ganadería ecológica por la Editorial Agrícola Española, pretendemos dar a conocer los valores bioecológicos y funcionales más importantes de todas nuestras razas autóctonas (desde vacas, ovejas, cabras y cerdos, hasta gallinas, conejos y abejas), sus grandezas zootécnicas, medioambientales y alimentarias, así como resaltar su relevancia en el mantenimiento de los variados agrosilvosistemas españoles, todo ello con una motivación fundamental reflejada en la obra, contribuir a la conservación y fomento de las mismas, uno de los grandes objetivos del modelo ganadero ecológico.