Llenar la cesta con alimentos frescos y de cercanía debería ser lo normal, y cada vez lo es menos. Detrás hay un sistema en el que unas pocas empresas deciden qué se cultiva, por dónde viaja y a qué precio llega a la tienda. Además, años de publicidad han ido desplazando la dieta mediterránea de siempre, la de las legumbres y el aceite de oliva, hacia los ultraprocesados y la carne de ganadería industrial. Lo pagamos con nuestra salud y con el presupuesto de la sanidad pública. La Garbancita Ecológica lo cuenta con detalle ensu llamamiento para este día.
Además, cuando se habla de innovación alimentaria enseguida asoman las nuevas técnicas genómicas (NTG) y las semillas patentadas, que dejan lo que comemos en manos de todavía menos empresas. En las fincas ecológicas se lleva décadas innovando de otra manera, con suelos vivos, variedades locales, rotaciones y venta directa. Buena parte de ese conocimiento ha pasado de unas agricultoras a otras, y este 2026, Año Internacional de la Agricultora, es buen momento para reconocerlo.
Para este Día Mundial de la Alimentación, recordamos que los alimentos que necesitamos tienen apellido y es el agroecológico. Para nutrir el argumento, desde SEAE os dejamos algunas lecturas de interés para este y cualquier otro día
Pilar Galindo Martínez (Junta Directiva de SEAE). Revista Ae nº 59.
Pilar Galindo abre su artículo con un diagnóstico sin matices: «este modelo alimentario enferma los ecosistemas, agrava el cambio climático y enferma a la sociedad». Desde ahí recorre el camino que ha llevado la agroecología por los foros internacionales. Repasa el mandato de Olivier De Schutter como relator de Naciones Unidas para el derecho a la alimentación y la definición de los 13 principios agroecológicos. También avisa de un efecto secundario de ese éxito, porque cuanto más se usa la palabra, más fácil resulta vaciarla. Por eso en SEAE llevamos desde 2020 trabajando para delimitar qué es agroecología y qué no lo es.
Redacción Revista Ae, a partir del trabajo de Claude Aubert, Christine Mayer Mustin, Michel Mustin y Denis Lairon. Revista Ae nº 52.
Que si la producción ecológica no es mejor para el medio ambiente, que si calienta el planeta igual que la convencional, que no puede alimentar al mundo… Son ideas que circulan en tertulias y hasta en algún pleno. La Revista Ae adaptó al castellano el trabajo de un grupo de especialistas franceses que las rebate con estudios en la mano.
Lola Raigón plantea la nutrición desde el suelo hasta la mesa. En la cuenta entran también la huella climática de cada alimento y lo que cuesta, tanto a quien lo compra como a quien lo produce. Son más de 700 páginas, una auténtica enciclopedia de la nutrición ecológica. Más información sobre el manual
Y relacionado con ello, te invitamos a rememorar elDiálogo sobre nutrición ecológica y su impacto en la salud. Participan Lola Raigón (UPV) y Juan Antonio Ortega, de Pediatría Ambiental del Hospital Virgen de la Arrixaca (Murcia), y lo modera Juan Serna, socio de honor de SEAE. Hablan, entre otras cosas, de por qué los alimentos ecológicos suelen concentrar más antioxidantes, como los polifenoles y la vitamina C, y más minerales. También explican la relación que se ha establecido entre la exposición a plaguicidas de síntesis y algunos tipos de cáncer. Lo hacen desde el enfoque Una Salud (One Health), que no separa nuestra salud de la del entorno.
Proyecto RITA – Red de Impulso para la pequeña Transformación Alimentaria.
Producir en ecológico sirve de poco si luego no hay dónde sacrificar un cordero o elaborar una mermelada cerca de casa. El proyecto RITA, en el que participa SEAE, ha situado por primera vez en un mapa de todo el Estado más de un centenar de pequeños mataderos y obradores compartidos. Entre ellos hay mataderos móviles y otros dentro de la propia finca. La mayoría de los mataderos están en pueblos pequeños, donde mantener ganado también es mantener vecindario y monte limpio. Según RITA, que estas instalaciones sigan abiertas depende sobre todo del respaldo de las administraciones. El mapa está abierto y cualquiera puede sumar las experiencias que conozca.
Esta tipología de mataderos es el eslabón que conecta a quienes crían el ganado con quienes lo consumen. Sin ellos, las pequeñas ganaderías pierden la posibilidad de sacrificar cerca, diferenciar su producto y venderlo en canales cortos. El problema que refleja la guía es que casi han desaparecido. Entre 1974 y 2025 el Estado español pasó de contar con 2.922 mataderos a apenas 575, y los de titularidad pública —los que vertebraban cada comarca— cayeron del 74 % al 13 %. La distancia hasta las grandes plantas industriales, a menudo a cientos de kilómetros, encarece los costes, penaliza el bienestar animal y empuja al abandono a muchas granjas de pequeña escala.
Frente a ese retroceso, la guía documenta nueve casos de éxito muy distintos entre sí, que muestran el alto grado de innovación técnica y social que hoy representan estas infraestructuras. Van desde el matadero en finca de El Soler de n’Hug (Prats de Lluçanès, Barcelona), donde una familia ganadera fabricó su propio módulo de sacrificio por algo más de 20.000 euros, hasta el matadero móvil de la Catalunya Central, gestionado por ARCA, que faena en la propia granja y evita desplazamientos y estrés animal. En Aínsa-Sobrarbe (Huesca), el matadero municipal ecológico que gestiona la Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos transforma los subproductos del sacrificio en alimento para aves carroñeras amenazadas, cerrando el círculo entre producción de carne y conservación. Y en Orduña (Bizkaia), el centro colectivo Belardi articula a 42 familias ganaderas en torno a un modelo de gobernanza asambleario, con parte de las tareas comunitarias resueltas mediante el auzolan, el trabajo vecinal y no remunerado propio de la tradición vasca.
77 pequeños mataderos identificados
El proyecto RITA ha elaborado además un mapa que localiza por primera vez estas instalaciones en el conjunto del Estado, 68 pequeños mataderos y centros de transformación cárnica, 2 mataderos móviles y 7 pequeños mataderos en fincas. El mapa también identifica 7 mataderos modulares (caso específico de Ceuta) y 36 obradores compartidos, otro tipo de infraestructuras colectivas con fuerte carácter de innovación social, y sobre las que RITA también ha publicado una guía para su impulso. En total son 111 infraestructuras que pueden consultarse en el mapa publicado en la página web de RITA:https://taapa.org/#mapa-icta
Esta herramienta es un instrumento vivo que refleja el conjunto de iniciativas colectivas al servicio de la transformación alimentaria a pequeña y mediana escala. Cualquier persona que conozca experiencias de este tipo, puede añadirlas rellenando un formulario: https://forms.komun.org/nuevo-punto-rita.
Los datos dibujan un mapa principalmente rural ya que la mayoría de estos mataderos, más del 70%, operan en municipios pequeños – de menos de 10.000 habitantes y de menos de 5.000, con un total de 59 identificados en estas áreas – . Son infraestructuras con una función pública y social estratégica, situadas en lugares donde la actividad ganadera resulta esencial para fijar población y gestionar el territorio (prevención de incendios, conservación de biodiversidad, etc.) además de dar un servicio a las pequeñas y medianas empresas del sector, fomentando la economía y empleo local.
Precisamente por su peso en estas zonas, la continuidad de este tipo de instalaciones no puede quedar al azar. Y la guía es tajante sobre ello: donde falta voluntad política y apoyo público, estos mataderos no arrancan o terminan echando el cierre. Donde sí hay voluntad y apoyo público, funcionan. La guía señala que las experiencias más sólidas comparten la misma receta —gestión colectiva, alianzas a lo largo de la cadena alimentaria y respaldo de las administraciones—, como demuestran las líneas de ayuda específicas de la Generalitat de Catalunya o el impulso de la Diputación de Barcelona. Su viabilidad, concluye la guía, dependerá de que las administraciones asuman esa responsabilidad.
Cuenta con el apoyo y acompañamiento de la Fundación Daniel y Nina Carasso a través de su eje Alimentación Sostenible, contribuyendo a la transformación de la sociedad hacia un modelo más ecológico e inclusivo y un desarrollo en plenitud.
Con el apoyo de la Fundación Daniel y Nina Carasso, la RITA pretende fomentar, consolidar y mejorar la viabilidad de pequeñas iniciativas de producción, transformación y comercialización de alimentos.
Bizkaia y Navarra acogen los días 25 y 26 de marzo la primera visita técnica que realizala Red de Impulso para la pequeña Transformación Alimentaria (RITA). De reciente creación, el objetivo de esta red impulsada por ARCA (Associació d’Iniciatives Rurals i Marítimes de Catalunya), Germinando, Extremadura Alimenta, Sindicato Labrego Galego, SEAE (Sociedad Española de Agricultura Ecológica y Agroecología) y el ISEC-UCO (Instituto de Estudios Campesinos de la Universidad de Córdoba)- es favorecer un ecosistema de apoyo para quienes transforman alimentos a pequeña y mediana escala, y mejorar el acceso de la población a alimentos saludables y de calidad, respetuosos con el medio ambiente y justos con las personas que los producen y el desarrollo socioeconómico del medio rural.
La visita técnica comienza el día 25 en el municipio bizkaino de Urduña. Allí se encuentra localizado Belardi, un centro de transformación cárnica colectivo inaugurado en el mes de septiembre de 2024 tras un largo proceso de investigación-acción participativa para definir una estrategia que permitiera mejorar la rentabilidad de los caseríos y fomentar el relevo generacional.
Después de más de 10 años, el tesón y el compromiso de las 42 familias socias de la asociación Bedarbide han conseguido hacer realidad este proyecto para la construcción de un obrador colectivo de pequeña escala compuesto por un matadero multiespecie, una sala de despiece, un obrador de elaborados cárnicos, una cocina para productos de 5ª gama y una sala de formación.
Inauguración Belardi
Con la puesta en marcha de esta instalación, las productoras y los productores podrán apropiarse del valor añadido ligado a la finalización de los animales de pasto, que hasta ahora salían a cebaderos intensivos, mediante la obtención y comercialización de los productos cárnicos, lo que incidirá en el aumento de la rentabilidad de las granjas de ganadería extensiva.
La visita técnica sigue el día 26 en la localidad navarra de Etxarri-Aranatz donde está ubicada Kalaska, una iniciativa colectiva de transformación de carne local que se encuentra en fase de puesta en marcha. Impulsada por una agrupación de ganaderos y ganaderas y el Grupo de Acción Local de la comarca de Sakana, el proyecto se centra en la puesta en marcha del obrador anexo al matadero, al mismo tiempo que, con ello, se dinamizará y revitalizará el matadero.
Kalaska comenzó su andadura en 2018 con un grupo de personas productoras, apoyadas por la ADR local,.
Kalaska quiere ofrecer un servicio integral, acompasando la dinámica del matadero y del obrador, además de tejer alianzas con potenciales usuarios de las instalaciones, consumidores y agentes del territorio con el objetivo común de avanzar hacia una alimentación más territorializada.
Sobre la Red de Impulso a la Pequeña Transformación Alimentaria (RITA)
La innovación y relocalización son aspectos fundamentales para la viabilidad de pequeñas y medianas empresas y personas que se dedican a la transformación de alimentos. Obradores compartidos, pequeños mataderos y salas de despiece y otro tipo de instalaciones adaptadas a procesos artesanales y a pequeña escala son iniciativas innovadoras y, en muchos casos, pioneras para el desarrollo sostenible del sector de la pequeña y mediana producción.
Estas prácticas innovadoras abordan importantes aspectos técnicos, pero también aspectos sociales o de gestión y gobernanza que son necesarios, entre otras cuestiones, para ofrecer una alimentación saludable, conseguir precios justos o influir positivamente en el empleo rural.
RITA quiere favorecer el desarrollo profesional, cultural y económico de iniciativas ligadas a la transformación de materias primas producidas en las propias granjas o fincas y su comercialización, bien sea directa o a través de canales cortos.
Para facilitar este proceso, las entidades impulsoras desarrollarán actividades para co-generar conocimiento sobre aspectos clave relacionados con la viabilidad y sostenibilidad de la pequeña transformación alimentaria, como son la flexibilización de los requisitos higiénico-sanitarios, la gestión o la gobernanza de infraestructuras compartidas. Este conocimiento se verá plasmado en recomendaciones, guías y otra serie de recursos de utilidad para el sector agroalimentario. Estarán accesibles en una web que pretende convertirse en una referencia a escala estatal.
Con las diferentes acciones del proyecto, la red busca facilitar la replicabilidad y el desarrollo de estas innovaciones en la transformación de alimentos a pequeña y mediana escala; mejorando la viabilidad e incorporación en el sector y fomentando el acceso de la población a alimentos sanos, justos y sostenibles.
RITA cuenta con el apoyo y acompañamiento de la Fundación Daniel y Nina Carasso a través de su eje Alimentación Sostenible, contribuyendo a la transformación de la sociedad hacia un modelo más ecológico e inclusivo y un desarrollo en plenitud.
La Asociación de Pastores por el Monte Mediterráneo (APMM), SEAE y el Colegio de Médicos Veterinarios de Málaga, en el marco del proyecto MADRE- Sierra de las Nieves financiado por el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico, organizan la “I Jornada sobre pequeños mataderos: Bienestar y sostenibilidad” en colaboración con COAG, Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía y la Junta de Andalucía, y patrocinado por la Diputación Provincial de Málaga, Sabor a Málaga.
FECHA Y LUGAR: 18 de octubre en el Edificio La Térmica (Av. De los Guindos, 48, Málaga).
¿A quién escucharemos en esta jornada sobre pequeños mataderos?
Esta jornada acoge experiencias en primera persona sobre mataderos móviles (Ramón Bach), de baja intensidad en la propia finca. (Abel Peraire) y comarcales de gestión colectiva (L’Armentera), además de ponencias de representantes de la Administración Andaluza (Diputación, Sabor a Málaga, Junta de Andalucía…), representantes Administración Estatal (AESAN), de la Academia (Colegio Veterinarios de Málaga), representantes agrarios (COAG, Cooperativas Agroalimentarias Andalucía…) y de muchas otras asociaciones de ganadería, consumo, producción ecológica…
La I Jornada sobre pequeños mataderos se trata de un esperado encuentro centrado en la viabilidad de los pequeños mataderos alternativos como garantía del bienestar animal y la sostenibilidad de la ganadería extensiva en el medio rural. La realización de esta jornada tiene también, entre otros objetivos, despertar el interés de las autoridades andaluzas para facilitar una alternativa a los ganaderos de régimen extensivo en Andalucía.
La Jornada está patrocinada por la Diputación de Málaga, Sabor a Málaga (https://www.saboramalaga.es/). El primer gran objetivo de la marca Sabor a Málaga es el de unificar bajo una imagen global los productos de mayor calidad de la provincia. Gracias a la marca Sabor a Málaga el consumidor puede identificar estos productos en los puntos de distribución, restauración y alojamientos tanto de la provincia de Málaga como de fuera de ella.
La Asociación de Pastores por el Monte Mediterráneo (APMM), SEAE y el Colegio de Médicos Veterinarios de Málaga, en el marco del proyecto MADRE- Sierra de las Nieves financiado por el Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico, organizan la “I Jornada sobre pequeños mataderos: Bienestar y sostenibilidad” en colaboración con COAG, Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía y la Junta de Andalucía, y patrocinado por la Diputación Provincial de Málaga, Sabor a Málaga.
Se celebra el 18 de octubre en el Edificio La Térmica (Av. De los Guindos, 48, Málaga). ¡Habrá retransmisión online desde el canal de YouTube de APPM!
Los mataderos de baja intensidad, comarcales y móviles son una herramienta esencial para mantener la actividad ganadera en los territorios y zonas rurales, ayudando a fijar población, facilitando el arraigo del tejido comercial y de servicios, potenciando los productos de proximidad y contribuyendo al mantenimiento de los ecosistemas. Además, los pequeños mataderos alternativos son una necesidad para afrontar los retos de la ganadería extensiva. Es preciso dar respuesta a las demandas de la sociedad respecto a la sostenibilidad de la producción ganadera: bienestar animal, producción ecológica, bajas emisiones, productos de kilómetro 0, servicios ecosistémicos de la ganadería, etc.
Por eso, la I Jornada sobre pequeños mataderos se trata de un esperadísimo encuentro centrado en la viabilidad de los pequeños mataderos alternativos como garantía del bienestar animal y la sostenibilidad de la ganadería extensiva en el medio rural. La realización de esta jornada tiene también, entre otros objetivos, despertar el interés de las autoridades andaluzas para facilitar una alternativa a los ganaderos de régimen extensivo en Andalucía.
La Jornada está patrocinada por la Diputación de Málaga, Sabor a Málaga (https://www.saboramalaga.es/). El primer gran objetivo de la marca Sabor a Málaga es el de unificar bajo una imagen global los productos de mayor calidad de la provincia. Gracias a la marca Sabor a Málaga el consumidor puede identificar estos productos en los puntos de distribución, restauración y alojamientos tanto de la provincia de Málaga como de fuera de ella.
Para más información sobre la jornada, pueden contactar con mariaruizapmm@gmail.com o acuda a nuestra página web http://pastoresmonte.org/ .
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