Hay una cifra que describe al sector ecológico navarro y una lista de nombres que lo explica. La cifra: 72.438 hectáreas certificadas, un 7,83 % de la superficie agraria, 763 operadoras y 177 millones de euros de volumen de negocio, un 6,63 % más que el año anterior. La lista: CPAEN-NNPEK (cumple 30 años) y el Ekomercado, INTIA, Ekoalde, Hazialdeko,Kalaska, Landare,Zunbeltz, Mirua microcoop, la Red de Semillas de Navarra, Geltoki, REAS Nafarroa… y más. El nuevo número de la Revista Ae,un especial dedicado a Navarra, se ocupa sobre todo de reflejar toda esa articulación que da vida a la agroecología en el territorio.
“Navarra Ecológica” recoge 5 entrevistas que permiten abordar el sector desde distintos ámbitos: la certificación pública, la docencia e investigación, la técnica y práctica, la gobernanza colectiva y la transmisión de conocimientos. María Josefa Arrondo, presidenta de CPAEN-NNPEK y agricultora ecológica, aporta un dato que bien resume estas tres décadas, uno de cada tres hogares navarros compra ya alimentos ecológicos y el 97 % afirma conocerlos. El edafólogo Alberto Enrique cuenta cómo la Agricultura Ecológica y Agroecología comenzaron en la UPNA.
Desde INTIA, Natalia Bellostas y Esther Sotil cuentan cómo casi una cuarta parte de los ensayos de la entidad ya se hacen en ecológico y la finca experimental de Sartaguda, con sus 20 hectáreas inscritas, se ha convertido en referencia estatal. Para ambas, la producción ecológica tiene que ser «la punta de lanza de la transición del sistema agroalimentario navarro hacia la resiliencia». Y Mirua Microcoop, con Ainara y Silvia, lleva la agroecología a escala municipal, con iniciativas como el acompañamiento para la reconversión del comedor de la escuela infantil de Baztan, donde hoy casi la mitad de la compra va a productoras del valle.
Cierra José Uranga, referente del sector ecológico navarro desde sus inicios, ingeniero técnico agrícola y cocinero, recién nombrado socio de honor de SEAE. Y lo hace sin consignas: «Yo ya no comulgo con eslóganes del tipo «la agricultura será ecológica o no será»; me suenan a vender humo».
Lo colectivo como infraestructura
El grueso del número son las experiencias. Zunbeltz, primer Espacio Test Agrario de Navarra, donde quien quiere entrar en la ganadería extensiva ecológica prueba antes de comprometerse. Ekoalde y su central de acopio en Noáin. Hazialdeko, que resolvió la falta de servicios de limpieza y almacenaje de grano para volúmenes pequeños. Kalaska, cooperativa público-comunitaria que mantiene vivo el matadero comarcal de Sakana. Geltoki, en la antigua estación de autobuses. Deierriko Ostatua, una bodega cooperativa de Arizala reconvertida en mercado social.
A eso se suman catorce fincas y obradores, el paso de Landare —tres décadas consumiendo ecológico y ahora también cultivándolo— y la alianza entre la Red de Semillas de Navarra y Arrea por la biodiversidad cultivada.
Y detrás de buena parte de este tejido, REAS Nafarroa, la red de economía social y solidaria que agrupa a 62 entidades y que impulsó la recuperación de la antigua estación de autobuses de Iruña, hoy convertida en Geltoki: taberna, tienda y centro cultural con la soberanía alimentaria en el centro.
En definitiva, este número recoge cómo se transforma un sistema alimentario, desde una estructura colectiva capaz de coordinar producción, transformación, distribución y consumo. Eso es lo que Navarra lleva tres décadas tejiendo.
Las comidas en el comedor de la UPNA, la cena en Geltoki, la ruta del Pintxo Eko y la cata-maridaje de cierre con Landare se elaboraron con alimentos ecológicos, de temporada y de personas productoras navarras.
En agroecología, lo que se predica también se cocina. Y el XVI Congreso Internacional SEAE lo dejó claro desde el primer plato. Cada comida del programa —los menús de mediodía en el comedor universitario con productos de Ekoalde, la cena en Geltoki, la ruta del Pintxo Eko por el centro de la ciudad y la cata-maridaje de cierre en la Casa Soto/Etxezuria de Landare— se preparararon con alimentos ecológicos, de temporada y de personas productoras navarras. La coherencia, en este caso, se sirvió en bandeja.
Comer en el campus: UPNA, INTIA y Ekoalde
Las comidas de los tres días se sirvieron en el comedor de la UPNA, que abrió su campus y su cocina al congreso para alimentar con producto ecológico, fresco y de temporada a más de un centenar de personas. El INTIA aportó acompañamiento técnico para garantizar la trazabilidad y la coherencia con el discurso del congreso. Y los alimentos llegaron a través de Ekoalde —asociación navarra de personas productoras ecológicas con logística y distribución coordinadas— que reunió la oferta de muchas huertas y obradores en una única entrega capaz de abastecer un comedor universitario durante toda la semana.
Este triángulo —campus, conocimiento técnico y red productora— es el que hace posible que un menú así no se quede en una declaración de intenciones, sino que llegue a la bandeja del autoservicio.
Miércoles 22 de abril
Cogollos con vinagreta de piquillos
Garbanzos con acelga
Hamburguesa de potro con champiñones y cebolla
Guarnición a elegir: patata asada o ensalada verde
Postre a elegir: yogur natural o fruta de temporada
Jueves 23 de abril
Espárragos frescos
Arroz con verduras de temporada
Alas de pollo al ajillo
Guarnición a elegir: patata asada o ensalada verde
Postre a elegir: yogur natural o fruta de temporada
Viernes 24 de abril
Ensalada de cogollos con hortalizas de temporada
Lentejas con verduras de temporada
Filete de ternera con cebolla y piquillos
Guarnición a elegir: patata asada o ensalada verde
Postre a elegir: yogur natural o fruta de temporada
Espárragos, cogollos, lentejas, garbanzos, acelga, piquillos: el menú leído en alto es también un mapa estacional de la huerta navarra de finales de abril.
Ruta del Pintxo Eko en el casco histórico
La primera jornada del congreso se cerró fuera del campus, en la calle. La Ruta del Pintxo Eko, organizada por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN-NNPEK), llevó a las personas asistentes la noche del miércoles 22 a recorrer cuatro bares del casco histórico de Pamplona/Iruña con pintxos elaborados a partir de productos ecológicos navarros: New Gure Etxea, Kantina Katakrak, Bar Errejota y Baserriberri.
Más allá del paseo, la propuesta tiene su miga: la Red de Puntos de Venta y Hostelería que el CPAEN-NNPEK lleva años tejiendo en Navarra para que el alimento ecológico no se quede solo en el lineal del supermercado, sino que también ocupe la barra del bar de barrio. Que el congreso comenzara así significa que la agroecología pasa por el plato, sí, pero también por el pintxo. Gracias, CPAEN-NNPEK, por organizar esta ruta y por sostener todo el año el trabajo silencioso de certificación, control y promoción que hace posible que un pintxo pueda decir, con todas las letras, que es ecológico.
Cena en Geltoki: el territorio en el plato
La cita más esperada fue Geltoki, el mercado cooperativo de Pamplona/Iruña que ha transformado la antigua estación de autobuses de la ciudad en punto de encuentro de la economía social y la alimentación ecológica. Allí, con propuesta impulsada por Mirua, la mesa se leyó como un recorrido por el territorio:
Para compartir
Ensalada de boniato asado, garbanzos crujientes de Hazialdeko y crema de yogur Jauregia (con opción vegana)
Primero
Acelga de El Puente Viejo, parmentier trufada y panceta curada Sarbil (con opción vegana)
Segundo a elegir
Estofado de ternera Sarbil con crema de calabaza y ralladura de lima
Puerro confitado con romescu y cacahuetes especiados
Cada nombre del menú conduce a un proyecto: los garbanzos de Hazialdeko, cooperativa agraria que colectiviza la transformación postcosecha y el acceso a mercados locales; los lácteos de Jauregia Esnekiak, ganadería ecológica de vacas lecheras del Baztán-Bidasoa que el congreso visita el sábado en una de sus rutas de campo; las acelgas de El Puente Viejo, los productos cárnicos de Sarbil, los huevos de Goldaratz, los vinos de Mendiko (Oraina) y Lezaun (Egiarte). La cena no fue un acto social: fue una declaración de intenciones puesta en el centro de la mesa.
EKOmercado en la UPNA
El jueves 23, entre las 10:30 y las 14:30 h, el Campus Arrosadía vivió un momento singular del programa: el primer EKOmercado de personas productoras ecológicas navarras celebrado en un campus universitario. Diez puestos instalados frente al aulario, abiertos a toda la comunidad universitaria —alumnado, profesorado, personal técnico, personas asistentes al congreso— para que la compra de alimentos ecológicos pudiera hacerse, durante una mañana, sin más intermediación que una conversación.
La propuesta es sencilla y contundente a la vez: alimentos ecológicos de temporada —frescos y elaborados— directamente de las personas que los cultivan o los transforman; un espacio para conocer cómo se trabaja en Navarra desde la producción ecológica; venta directa, encuentro y conversación. Tres ideas que, leídas juntas, describen bastante bien lo que la agroecología propone como sistema alimentario.
En las mesas se pudieron encontrar los huevos deEkollaondo, las verduras de El Puente Viejo, el zumo de Ekosagar, las patatas de Javier Anocibar, los vinos de Bodegas Azpea, las conservas de Gukalde, el aceite, la legumbre y el zumo de Elkea, el aceite y las almendras de Jesús Aranda, las legumbres de Hazialdekoy la miel de Erlan. Diez puestos para un mapa comestible que volvió a contar Navarra en clave agroecológica, esta vez en mitad de un campus.
Que esto ocurriera dentro de la universidad pública es de reconocer pues se ha acercado el alimento ecológico a quienes hoy son estudiantes —y mañana serán técnicas, investigadoras, decisoras públicas, consumidoras informadas—. Es también una forma de sembrar futuro.
Cierre con Landare: cata-maridaje del viernes en la Casa Soto/Etxe Zuria
El viernes 24, a las 18:00 h, el congreso se despidió con una cata-maridaje de productos ecológicos navarros en la Casa Soto/Etxe Zuria de Landare, espacio singular con huertas de producción agroecológica en plena ciudad. Cerrar el congreso con una cooperativa de consumo que lleva décadas acercando la alimentación ecológica a la ciudadanía de Pamplona/Iruña permitió conectar el debate técnico-científico con el último eslabón de la cadena: quien come.
Cocinar también es agroecología
No fue una idea suelta ni una mención de pasada. En varias intervenciones del congreso —en las mesas sobre ecofeminismo y transición, en los debates sobre relevo generacional, en conversaciones de pasillo entre sesión y sesión— volvió una misma reflexión: cocinar importa. Y cocinar, ese saber muchas veces invisibilizado y empujado durante siglos al rol asignado a las mujeres, merece ser reivindicado como un acto político. Casi revolucionario, se escuchó más de una vez. Aunque cueste, aunque la prisa proponga siempre otra cosa, aunque haya que desmontar primero quién carga históricamente con esa tarea y bajo qué condiciones.
Porque no perder la conexión con los fogones —con los alimentos, con las personas que los producen, con los gestos que los transforman en comida— es también una forma de no perder la agroecología por el camino. La mesa del congreso, en ese sentido, fue otra forma de seguir diciendo lo que se decía en las salas.
Una mesa larga, muchas manos: eskerrik asko!
A Mirua Microcoop, gracias por sostener esta propuesta de principio a fin. Al CPAEN-NNPEK, por la Ruta del Pintxo Eko del miércoles y por el impulso para que el ecológico llegue a tantos rincones de Navarra. A la UPNA, por abrir su campus y su cocina. Al INTIA, por el acompañamiento técnico. A Geltoki, por la noche del jueves. A Landare, por la despedida del viernes. Y a las diez personas productoras que trajeron al campus el primer EKOmercado universitario de Navarra: Ekollaondo, El Puente Viejo, Ekosagar, Javier Anocibar, Bodegas Azpea, Gukalde, Elkea, Jesús Aranda, Hazialdeko y Erlan.
Y, en el fondo de cada plato, gracias a cada persona productora —nombrada o no— y a cada persona que cocinó, cuyo trabajo cotidiano —tantas veces invisible— hizo posible que comer en este congreso fuera, también, una forma de continuar la conversación.
Etorkizuna ekologikoa izanen da. El futuro será ecológico. Y, si se cocina así, también será memorable.
Cuatro días de ciencia, técnica y experiencia en el Campus Arrosadía de la UPNA han confirmado lo que defendemos desde 1992: la agroecología no se debate ya como hipótesis, se practica como respuesta concreta a los retos del sistema agroalimentario.
Cerca de 300 personas profesionales de la agroecología y la producción ecológica llegadas de todo el Estado —desde Canarias y Baleares hasta Galicia, Cataluña, País Valencià, Andalucía, Madrid, Extremadura, Aragón, Castilla-La Mancha o La Rioja— han participado del 22 al 25 de abril en el XVI Congreso Internacional SEAEAgroecología: raíces y futuro, celebrado en el Campus Arrosadía de la Universidad Pública de Navarra (UPNA). Tres décadas después de que SEAE celebrara en Navarra uno de sus primeros encuentros, hemos vuelto a Pamplona/Iruña para constatar que la agroecología ya está transformando territorios, prácticas y políticas.
De la salud al clima: las grandes voces del congreso
El programa contó con ponencias invitadas de figuras de referencia que han ayudado a trazar un mapa amplio del momento actual del sector: desde la salud, con el toxicólogo Nicolás Olea (Universidad de Granada), sobre disruptores endocrinos y plaguicidas; al horizonte sociopolítico, con Carlos Taibo (UAM), que abordó el decrecimiento y la agroecología como respuestas al colapso ecosocial; pasando por la mitigación y adaptación al cambio climático, con Agustín del Prado (BC3 – Basque Centre for Climate Change); el papel del mundo rural en la transformación social o las propuestas ecofeministas para la transición, con Mirene Begiristain (UPV/EHU), Emma Siliprandi y Gotzone Sestorain-Leitza (Etxalde Emakumeak). A las ponencias principales se sumaron alrededor de 150 comunicaciones —investigaciones científicas, trabajos técnicos y experiencias— presentadas por personas investigadoras y agentes del sector en sesiones paralelas, articuladas en ocho ejes temáticos que abarcan desde el diseño agroecológico de sistemas, la biodiversidad y conservación, la innovación, el desarrollo rural y las políticas públicas, hasta la ganadería ecológica, la soberanía alimentaria y la equidad de género, o la comunicación, divulgación y formación.
Entre los hitos del programa, la petición conjunta de SEAE, Ecologistas en Acción y WWF España a los ministerios de Trabajo, Sanidad y Agricultura para el reconocimiento del párkinson como enfermedad profesional en personas expuestas a plaguicidas —adhesiones aquí—, presentada junto al documental Párkinson tóxico del fotoperiodista Santi Donaire; y el primer EKOmercado de personas productoras ecológicas navarras celebrado en un campus universitario, el jueves 23 en el Aulario de la UPNA.
Navarra, un sector agroecológico tejido desde la base
Si algo ha quedado claro en estos cuatro días es que Navarra ha sabido construir, paso a paso y desde quienes producen, transforman, distribuyen y consumen, un sector agroecológico densamente articulado. Las personas asistentes llegadas del resto del Estado han manifestado su admiración por experiencias como Hazialdeko, Ekoalde, Zunbeltz o Kalaska, y por la coordinación entre administración foral, sector productor, universidad y movimientos sociales.
En la sesión inaugural, Rubén Goñi, director general de Agricultura y Ganadería del Gobierno de Navarra, situó el congreso en el marco del Plan Estratégico de la Producción Ecológica de Navarra, que orienta la actuación foral en torno al relevo generacional, el acceso a la tierra, la dinamización del sector y la estructuración de la cadena de valor, con la puesta en valor del modelo ecológico —por sus beneficios para el medio ambiente y para la salud— como horizonte.
El sábado 25, dos rutas de campo permitieron palpar ese trabajo en el territorio: visita conjunta a Hazialdeko y Ekoalde y, después, al viñedo agroecológico de EVENA y Deierriko Ostatua (Olite/Erriberri y Estella/Lizarra) o a Jauregia Esnekiak y KIBBI SAT (Valle de Baztán-Bidasoa).
Y un detalle que tampoco es menor: toda la alimentación servida durante el congreso —comidas, pausas, la cena en Geltoki, Ruta del Pintxo Eko y cata-maridaje en la Casa Soto/Etxe Zuria de Landare— ha sido ecológica y de origen navarro.
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