17 Jul, 2020 | Noticias, Noticias SEAE 2020
La Plataforma Escoles que Alimenten está conformada por distintas organizaciones ligadas al ámbito de la alimentación, el desarrollo rural, la economía social y la educación. Desde la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE), como parte de la Plataforma «Escoles que Alimenten» junto a CERAI y muchas otras entidades más, compartimos este «Manifiesto por unos comedores escolares sostenibles y saludables» («Manifest per uns menjadors escolars sostenibles i saludables» hecho público en vista de que está a punto de cerrarse el plazo para la selección de empresa de comedor por parte de los centros educativos, y es necesario recordar que a la hora de seleccionar empresa de comedor se tomen en cuenta criterios más allá de los económicos; es decir, sociales y ambientales. Y, sobre todo, se tenga en cuenta la calidad sobre el precio de los alimentos.
Tal y como señalan desde la plataforma, «la petición del manifiesto es clara: el nuevo modelo de gestión debe estar regido por los valores de la economía social y la soberanía alimentaria, garantizar la participación de las pequeñas y medianas empresas de restauración y permitir el abastecimiento de los comedores escolares con alimentos de nuestro territorio producidos de manera sostenible por nuestras empresas familiares”, y así inciden también las nuevas Estrategias De la Granja a la Mesa y Biodiversidad 2030, aprobadas al amparo del Pacto Verde Europeo elaborado por la Comisión Europea y la misión ‘Salud de los suelos y Alimentación’ del próximo marco de investigación e innovación de la Comisión Europea.
Esta plataforma es el resultado de la articulación de un movimiento de denuncia sobre la escasa calidad de la comida que muchas veces ofrecen los comedores escolares y el reclamo de la incorporación de criterios de calidad y sostenibilidad en la selección de las empresas que los gestionan. Su principal objetivo es impulsar cambios que permitan transitar hacia un comedor escolar más educativo, más saludable, más ligado al territorio, más sostenible y comprometido con el sector primario local, en definitiva, más participativo y más justo.
Más información en la web de Escoles que Alimenten
17 Mar, 2020 | Noticias, Noticias SEAE 2020
Ante los hechos acontecidos hoy en relación con la alimentación escolar de los niños y niñas de la Comunidad de Madrid, desde la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE), queremos hacemos eco de las diversas voces que se han manifestado al respecto [1] y a su vez, compartir información relacionada que recogimos, recientemente, en la revista Ae 36: Comedores Escolares Ecológicos: Un cambio hacia la agroecología.
A lo largo de esta semana, compartiremos diversos artículos publicados en esta edición como por ejemplo, experiencias de comedores en distintas provincias, información sobre la importancia de formar a los profesionales de la cocina en alimentación ecológica o el papel de los comedores escolares en la transición hacia un sistema agroalimentario agroecológico. En este post, compartimos el artículo sobre la “Alimentación mediterránea agroecológica desde la cuna para combatir la obesidad infantil”, en el que Pilar Galindo, de SEAE y la cooperativa agroecológica La Garbancita Ecológica argumenta la importancia de una dieta sana y equilibrada desde la infancia y la necesidad de promover una alimentación ecológica desde la escuela.
También queremos mencionar aquellas buenas experiencias que en estos momentos de gestión de la crisis sanitaria, han buscado/están buscando una salida digna a las producciones agroecológicas, incluidas las que están relacionadas con los comedores escolares ecológicos, como ha ocurrido en Canarias con los Ecocomedores. Así pues, aquí comenzamos nuestras aportaciones a la defensa de una alimentación escolar sana, segura y nutritiva, de temporada, proximidad y ecológica, para las escuelas.
El artículo describe la importancia de establecer buenos hábitos alimentarios y una cultura nutricional desde la más temprana edad y de la necesidad de promover una alimentación ecológica desde la escuela.
por Pilar Galindo[2]
Las ciudades firmantes del Pacto de Milán, que se comprometen a crear unas ciudades sostenibles, acuerdan estrategias alimentarias que incluyen la alimentación saludable infantil en las escuelas. Madrid, por ejemplo, es una de esas ciudades. En ella, casi el 50% de la población infantil tiene problemas de peso, la obesidad es 20 veces superior a la desnutrición y afecta a casi la mitad de los niños y niñas con sobrepeso.
La población infantil es el colectivo diana porque:
a) La escuela es un lugar privilegiado para promover una dieta saludable agroecológica dado que es más fácil introducir estos cambios en el grupo de iguales y desde la educación.
b) En ella pasan la mayor parte del tiempo y realizan, al menos, 2 de las 5 comidas recomendadas.
c) La combinación de alimentación y educación puede ser óptima y fomentar la comprensión, el deseo y el hábito de una alimentación saludable agroecológica de temporada y cercanía, cultivada en tierra fértil con respeto a la biodiversidad, el patrimonio biogenético y el trabajo humano, recolectada en su punto óptimo de maduración y vitalidad.
d) Las escuelas educan a las generaciones futuras y, en las escuelas infantiles en las que se produce la transición entre la lactancia materna y la dieta adulta, es el momento ideal para introducir, desde el principio, hábitos saludables.
Y e) porque en la escuela convive la comunidad educativa y educadoras, familias, cocineras y alumn@s pueden trabajar colectiva y cooperativamente dichos cambios siendo un lugar de irradiación para las familias y para las siguientes generaciones de alumn@s si conseguimos motivar y formar a educador@s y cociner@s.
Alimentación saludable y alimentación ecológica son la misma cosa. El mejor momento para iniciarla es la transición de la lactancia materna a la dieta adulta. Para una alimentación sana, el momento de la comida debe ser un momento tranquilo en el que se propicia – sin forzar – una relación agradable del bebé con el olor, color, textura y sabor del alimento. Esta experiencia facilita su elección y su apetencia por lo que come además de su autonomía, bienestar y salud. La transición a la dieta adulta saludable es un proceso. El mejor ingrediente es la paciencia y la buena relación con el adulto que le da de comer. En esta relación también influye la cultura nutricional y los hábitos alimentarios de la persona adulta.
Los alimentos que componen la dieta en estos primeros años, así como su presentación y cocinado, condicionan los futuros hábitos alimentarios del niñ@. Eliminar: aditivos, azúcar y sal añadidos, alimentos procesados, embutidos, jamón, bollería industrial, zumos industriales y fritos y cocinados que destruyen los nutrientes. Los órganos infantiles son inmaduros para filtrar tóxicos y su sistema nervioso, hormonal e inmunitario están en formación. Los metales pesados que se acumulan en los pescados grandes y grasos entorpecen el desarrollo neuronal e intelectual en los bebés. Los agroquímicos, hormonas y antibióticos que se emplean en la agricultura industrial y la ganadería intensiva interfieren en el desarrollo psicomotriz, hormonal, sexual, e inmunológico infantil y al acumularse en su tejido graso pueden provocar cáncer décadas después.
Para la formación de buenos hábitos alimentarios en la más temprana edad, debemos acostumbrar a esa dieta mediterránea de frutas y verduras de temporada, legumbres combinadas con cereales integrales 2/3 veces por semana alternando con proteína animal. La alimentación saludable debe contener nutrientes de calidad, vitaminas y minerales y estar libre de residuos tóxicos. Es decir, debe ser ecológica.
Promover una alimentación ecológica desde la escuela recuperando la dieta mediterránea, evita el sobrepeso y la obesidad infantil y previene las enfermedades alimentarias de las sociedades modernas. Y también combate el cambio climático, recupera la fertilidad de la tierra y garantiza alimentos plenos de nutrientes para las generaciones actuales y futuras contribuyendo a lograr los Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS).
Llevamos 20 años promoviendo la educación alimentaria agroecológica, una década antes de constituir la Garbancita Ecológica y, en los últimos 10 años, con diversas iniciativas (suministro de alimentos ecológicos para el comedor, fruta ecológica en recreos, grupos de consumo en colegios para familias y docentes, talleres de salud alimentaria y ambiental, grupo de alimentación responsable en la escuela). Desde 2016 hemos participado en la Estrategia Alimentaria y el acompañamiento a las escuelas infantiles de la Red Municipal de Madrid. El balance, tras 2 años de recorrido, es positivo, por los cambios reales en el menú, pero, sobre todo en aprendizaje y comunidad entre las escuelas y el grupo motor como figura imprescindible para un cambio participativo.
Pero la experiencia nos confirma que para realizar la transición a un menú ecológico y saludable, de temporada y circuito corto se debe acordar un plan a distintos niveles y avanzar en un proceso participativo en el que toda la comunidad educativa se involucre. Requiere voluntad política, pliegos de condiciones técnicas que pongan límites a la comida basura, infraestructura para que puedan darse los cambios, formación para que las personas participantes tengan conocimientos, recursos y metodologías para cambiar en las formas de cocinar pero también en la cultura alimentaria y generar un grupo de trabajo con todos los actores (dirección, profesorado, cocina-empresa gestora de comedor, familias, alumnado) que se reúna regularmente y vaya acordando los cambios y evaluando sus resultados.
Referencias bibliográficas: Consultar con la Revista Ae.
[1] Por contextualizar, y tras la rectificación del Ministerio de Sanidad que permite que la Comunidad de Madrid recurra a Telepizza y a Rodilla para garantizar la comida diaria de los 11.500 niños que tienen derecho a un precio reducido de comedor escolar al percibir sus padres la Renta Mínima de Inserción (RMI), la cooperativaGarúa publica en su blog del proyecto Alimentar el Cambio, que finalmente “la Consejería de Educación de Madrid delega en dos cadenas de comida rápida el suministro de un menú infantil para las familias receptoras de la RMI, cuando hace unos días rescindió el contrato de las propias empresas homologadas por la consejería para el servicio de comedor. Los argumentos que son las únicas empresas con la capacidad logística para realizar este dispositivo, que además de unos ingresos extra le darán una buena publicidad”. Toda la información aquí: Comida rápida para familias vulnerables durante la crisis del coronavirus.
[2] La Garbancita Ecológica.
![Comedores Escolares Ecológicos: un cambio hacia la agroecología]()
18 Jul, 2019 | Noticias, Noticias SEAE 2019
El último número de la Revista Ae, la publicación trimestral de la SEAE, recoge diversas experiencias de centros escolares en los que la alimentación agroecológica se ha convertido en motor de cambio para la transformación de los hábitos alimentarios de toda la comunidad.
Consulta el SUMARIO Ae 36 aquí.
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La alimentación, su calidad y su modelo están en el centro del debate y los comedores escolares no son ajenos a ello. Los niños y niñas hacen 5 de las principales comidas dentro de la escuela durante unos años desicivos para su desarrollo. Por ello, desde los mismos equipos de los centros educativos, a familias, AMPAS y otras organizaciones, se han movilizado para que niños y niñas puedan disfrutar de un menú más saludable y sostenible. Introducir alimentos ecológicos, de temporada y proximidad en los menús escolares es una de las apuestas clave que, además, implica un cambio más global dentro de su modelo alimentario: desde la producción de los alimentos hasta la elaboración de los mismos en los fogones de la cocina escolar.
La edición 36 de la Revista Ae, la publicación de divulgación sobre agroecología, agricultura y ganadería ecológicas de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE), hace un recorrido por las principales iniciativas de comedores escolares que demuestran su potencial como motores de cambio hacia la transformación agroecológica, no solo del centro educativo sino de su propio sistema alimentario. Aparecen experiencias consolidadas como las de Canarias, Madrid, Euskadi, Comunidad Valenciana o Andalucía; otras incipientes en Aragón, Galicia y Murcia; u otras a escala nacional como la francesa “Un Plus Bio”. En todas ellas se refleja cómo el comedor escolar puede ayudar a mantener una agricultura de proximidad, de canal corto de distribución, ofreciendo a los agricultores/as unas ventas regulares y a precios justos así como estableciendo conexiones directas entre los mismos productores, la comunidad educativa (profesores/as, educadores/as de comedores…), el equipo de cocina o empresa de catering y los protagonistas principales, los niños y niñas. La educación alimentaria y ambiental, en todas ellas, es uno de los elementos clave de todos los proyectos.
En la elaboración de este número han participado desde los mismos equipos educativos de centros escolares y las AMPAS a organizaciones pioneras en el ámbito de la agroecología y la alimentación infantil/escolar como son La Garbancita Ecológica, FUHEM, Justicia Alimentaria, Menjadors Ecológics, Del Campo al Cole o la Asociación Vida Sana. Se incluye además una muestra de EcoMenú Escolar así como varios artículos que tratan la importancia de la formación sobre agroecología a las personas involucradas en los comedores, como por ejemplo, al equipo de cocina o los padres y madres. También temas como la contratación de la compra pública por Mensa Cívica. Y como es habitual, los lectores/as de Ae encontrarán diferentes secciones dedicadas a materias científico-técnicas en agricultura y ganadería ecológicas como producción vegetal o las fichas de plagas, semillas y razas autóctonas.
El tránsito hacia un menú agroecológico
Una parte importante del cambio de los comedores escolares pasa por la adaptación de toda la comunidad educativa a un nuevo proceso a partir del cambio del menú. Tal y como muestran las diversas experiencias así como refleja el Editorial de SEAE para este número, “transitar a un menú ecológico y saludable, de temporada y circuito corto precisa acordar un plan con distintos niveles y avanzar, en un proceso participativo, toda la comunidad educativa”. Para ello se describen requisitos como:
- Voluntad política, pliegos de condiciones técnicas que prioricen la cocina in situ y sustituyan comida procesada, ingredientes de baja calidad, alimentación cargada de aditivos y tóxicos y recipientes plásticos por productos frescos, ecológicos, de temporada y cercanía, huertos escolares, separación de residuos y compostaje de residuos orgánicos.
- Dotar de personal e infraestructura -para que puedan darse los cambios- y de formación, a profesionales y familias, en conocimientos, recursos y metodologías de sustitución de ingredientes y formas de cocinar,
- Generar cultura alimentaria y un grupo de trabajo con todos los actores (dirección, profesorado, cocina-empresa gestora de comedor, familias, alumnado) que se reúna regularmente y vaya acordando los pasos y evaluando sus resultados.
- Una logística de distribución – mejor sin ánimo de lucro y constituida por los propios actores- cuya mediación necesaria sirva al diálogo entre escuelas y productores promoviendo planificación para garantizar estabilidad en el suministro y precio justo para todos los eslabones de la cadena.
En definitiva, este número quiere visibilizar el cambio en los comedores escolares e incluso, las posibilidades de la propia compra pública de alimentos ecológicos, de proximidad y temporada priorizando la economía social y cumpliendo con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS-Agenda 2030). Si se acompaña de políticas que favorezcan la sensibilización de los actores que intervienen, más medios humanos, herramientas pedagógicas seguiremos transitando en este proceso de transición a hábitos saludables en clave agroecológica.
Más información:
comunicacion@agroecologia.net
https://www.facebook.com/SEAE.Agroecologia
https://twitter.com/SEAE_Agroecolog
https://www.youtube.com/seaesociedadespanolaagriculturaecologica
SEAE:La Sociedad Española de Agricultura Ecológica/ Sociedad Española de Agroecología (SEAE)es una entidad privada sin ánimo de lucro, que surgió en 1992 para aglutinar los esfuerzos de agricultores/as, técnicos/as, científicos/as, y otras personas y actores, para impulsar la mejorar y difusión del conocimiento en torno a la producción de alimentos de calidad con base agroecológica y el desarrollo rural sostenible.
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8 Jul, 2019 | Números Anteriores, Revista Ae
Sumario Ae 36
Comedores Escolares Ecológicos: un cambio hacia la agroecología
Editorial por la Junta Directiva de SEAE
Punto de Mira. Diez años trabajando para transformar los Comedores Escolares en España. A Muñoz Rico, Del Campo al Cole.
Plaza Pública. El espacio para los lectores y lectoras
ECOPIONET: La red de pioneros para promover los cultivos ecológicos de extensivos en secano
Ae al día. La actualidad sobre la producción ecológica
Artículo de fondo
La formación a profesionales vinculados a la cocina de comedores escolares ecológicos. MD Raigón Jiménez
Experiencias de comedores escolares ecológicos
Canarias –Ecocomedores de Canarias, un programa pionero en España. Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA)
Madrid –Alimentando otros modelos. L González Reyes (FUHEM)
Comunidad Valenciana –CEIP Manuel Riquelme (Hurquillo, Orihuela). J Marzá Mercé
Andalucía –CEIP Gómez Moreno (Granada). AMPA CEIP Gómez Moreno
Aragón –CEIP Agustina de Aragón y CEIP El Espartidero. M Valle (CERAI)
Murcia –En la senda “Del Huerto al Cole”. R Franco Navarro (Antigua Vida Nueva)
Euskadi –Allende Salazar Ikastetxea (Gernika-Lumo). Dabid Zelaia (AMPA Colegio Allende Salazar)
Con las manos en la tierra – Eco-comedores (A Coruña)
– Raquel Freire (Mesía)
– Sergio Boado Seoane (Irixoa)
Municipalismo
Una escuela itinerante de emprendimiento agroecológico con acceso a la tierra. F Llobera Serra
Producción Vegetal
Reconversión a la agricultura ecológica de una finca hortícola en Cortes (Navarra). J Continente y A Enrique
Cultivo de setas saprófitas comestibles y medicinales sobre residuos agrícolas locales. P Díaz Carrasco, E Sulis, J Roselló i Oltra
Jardinería ecológica. Naturalización de los espacios verdes. FJ Cerviño
Ganadería Ecológica. Adaptación de la ganadería extensiva al cambio climático. I Ruiz Garrido, S Sanz Fernández, C Reyes Palomo, C Díaz Gaona, JÁ Salatti Dorado, M Sánchez Rodríguez, V Rodríguez Estévez
I + D + i. PTAEEX, Plataforma Tecnológica de la Agricultura Ecológica en Extremadura. T Criado Encinas
Análisis. Comedores escolares para potenciar la agroecología. M Escutia
Perfil.Pilar Galindo. La Garbancita Ecológica y SEAE
Entrevistas
Nani Moré. Menjadors Ecològics
Stephane Veyrat. Un Plus Bio
Elaboración y comercialización.LA ECOCENTRAL.CAT. El nuevo modelo de “Distribución Agroecológica Transparente” que ésta alimentando a más de 14 mil niños/as en Cataluña. A Guzmán Ojeda
Cooperación Internacional.La alimentación escolar en Bolivia y la necesidad de sintonizarla con la agricultura familiar campesina comunitaria. N Camacho, F Villagómez
Alimentación y Consumo Responsable.Alimentación mediterránea agroecológica desde la cuna para combatir la obesidad infantil. P Galindo
La Ecococina de Cuinatur en la Ecoreta
Medio Ambiente y Desarrollo Rural.Cohorte INMA (Infancia y Medio Ambiente) Asturias: Estudio epidemiológico sobre embarazadas y sus hijos/as. A Tardón García
Normas, Principios y Políticas.Mensa Cívica: El caballo de Troya por una restauración colectiva sostenible. B Aguilar Catalán
Transmisión de conocimientos.Escuela de familias por una alimentación más sana y sostenible. M Ribó
Rescate de Saberes. Embellecimiento de la vida rural por parte de las labradoras. R Meco
Fichas Prácticas
PLAGAS Y ENFERMEDADES. Heliothis, Gusano verde del tomate
SEMILLAS. Berenjena de Ciutadella
RAZAS. Raza Vacuna Marismeña
Agenda
Publicaciones
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2 Ago, 2018 | Noticias, Noticias SEAE 2018
“Elaborar menús escolares con alimentos de temporada y procedentes de producción ecológica es una alternativa factible y con mucho potencial”, tal y como están descubriendo profesionales del ámbito educativo y de la restauración en los cursos especializados sobre comedores escolares ecológicos de la SEAE.
Ya existen varias empresas, consolidadas y de nueva creación, que en su gestión de comedores escolares incluyen y fomentan el consumo de alimentos ecológicos. Pero todavía no existe una formación especializada para los/as profesionales que ejercen esta actividad y, por tanto, mucho desconocimiento sobre las posibilidades de elaborar menús sostenibles, de alto valor nutricional y que cumplan con la regulación y los presupuestos contemplados. Con el objetivo de formar en alimentación ecológica a estos/as profesionales además de dar las herramientas necesarias para el diseño y elaboración de menús escolares, la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE) ha organizado en Valencia una formación mixta, online y presencial, con 25 profesionales vinculados al ámbito de la restauración y la educación escolar (nutricionistas, cocineros/as de catering y restaurantes, miembros de AMPAs, cuidadoras de comedores…) con una valoración final muy positiva en cuanto a contenidos y prácticas aprendidas e intercambiadas.
Durante las sesiones presenciales, los/as participantes protagonizaron interesantes debates sobre las ventajas y desventajas a las que se enfrentan en la actualidad para la implantación y/o el diseño de los menús, además de compartir las buenas prácticas que ejercen en sus cocinas, comedores y colegios. Así pues, señalaron que existen “bastantes dificultades a la hora de presentar menús ecológicos pues la regulación indica que hay que pasar el menú y recetas (con los ingredientes exactos) con tres meses de antelación. Lo que ocurre es que, en agricultura ecológica, la producción de alimentos viene sujeta a la temporada y su época de recolección puede variar ligeramente por cuestiones, por ejemplo, relacionadas con los cambios de clima. Así pues, puede ocurrir que falte algún tipo de ingrediente y, aunque fácilmente se podría sustituir por otro equivalente y de temporada, no se permiten esos cambios, sino que hay que ceñirse a los menús que presentados con anterioridad y recurrir a alimentos convencionales”, explicaron varias de las personas asistentes al curso.
En cuanto al tema de las inspecciones y controles, coincidieron en apuntar que “hay una gran diversidad en la interpretación de los criterios por parte de las inspecciones sanitarias que, finalmente, acaban por dificultar todo el proceso hacia una transición agroecológica en los comedores”. Por último, todas coincidieron en destacar que “hay una gran falta de concienciación y desconocimiento por parte de padres y madres, autoridades escolares y de la sociedad en general sobre la agricultura y alimentación ecológica”, siendo quizás una de las principales trabas que encuentran a la hora de apostar por otras alternativas. En cambio, “con formaciones de este tipo se están fomentando la creación de redes y alianzas entre escuelas, empresas y productores ecológicos/as y, sobre todo, el intercambio de información y buenas prácticas que puedan seguir contribuyendo hacia esa transición agroecológica”, señalan desde la organización de SEAE.
Esta formación se ha realizado en Madrid, ahora en la Comunitat Valenciana y en septiembre, en Canarias. Se desarrolla en el marco del proyecto AgroecoCualifica – Mejora de competencias en agroecología del Programa empleaverde de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica con cofinanciación del Fondo Social Europeo (FSE), que tiene como objetivo que trabajadores/as de diversos perfiles (producción, elaboración, certificación…) puedan perfeccionar su cualificación y capacidades profesionales en agroecología y adecuar sus conocimientos a la actualidad del sector.
“Comerse el arco iris”: estrategias de alimentación saludable para niños/as
¿Cómo hacer que los niños y niñas coman verduras y no las aparten de su plato cuando comen en el colegio? ¿Por qué las legumbres deberían tener más presencia en los menús? ¿De qué manera podemos concienciar a los más pequeños/as para que sigan una alimentación saludable dentro y fuera de la escuela?
Mª Dolores Raigón, experta investigadora en la calidad nutritiva de los alimentos y presidenta de SEAE; junto con Pilar Galindo de la cooperativa de consumo La Garbancita Ecológica, socióloga y panadera artesana agroecológica, han sido las encargadas de impartir la parte práctica de este curso de cocina y de descubrir las diversas estrategias e iniciativas que permiten acercar los beneficios que la alimentación ecológica puede aportar en los comedores.
A través de la experimentación de los sentidos (sonidos, sabores, olores, texturas…) las/os alumnas/os han aprendido sobre calidad y seguridad alimentaria, valores nutricionales, conservación de alimentos y mucho más. Por ejemplo, se realizaron catas comparativas entre alimentos ecológicos y convencionales (zanahorias, carne, azúcar, huevos…) así como la elaboración y degustación de varias preparaciones con alimentos ecológicos que podrían incluirse en los menús escolares.
Así pues, comenzando con el “arco iris” de colores en el que se convierte la fruta bien presentada en un plato y que la hace mucho más apetecible y divertida para los más peques, se cocinaron hamburguesas de carne de ternera ecológica, otras veganas hechas con arroz y lentejas, además de una serie de cremas frías para untar hechas con semillas de lino o sésamo. También tuvieron parte importante las variedades autóctonas de alimentos como el tomate (con más de 7 variedades presentes) o la calabaza. Sin duda, las percepciones recogidas entre los/as participantes tras esta formación indican que hay mucho potencial para plantear la introducción de alimentos ecológicos en las escuelas.
Más info: comunicacion@agroecologia.net
![Comedores Escolares Ecológicos: un cambio hacia la agroecología]()
17 Jul, 2018 | Noticias, Noticias SEAE 2018
Finaliza con éxito el curso especializado sobre Comedores Escolares Ecológicos organizado por SEAE en Madrid, tanto por la participación y contribución de las asistentes como en los resultados obtenidos para la continuación de esta iniciativa que promueve el aprendizaje de prácticas agroecológicas en el sistema alimentario escolar.
Durante algo más de un mes, alrededor de 25 profesionales de la cocina y la educación de la Comunidad de Madrid (cocineras, cuidadoras de comedores, directoras de escuelas infantiles…) han participado en el curso mixto sobre “Comedores Escolares Ecológicos” con una valoración final “altamente positiva, tanto por la participación como por el aprendizaje y conocimientos” que estas profesionales han adquirido. Además, tal y como han afirmado todas las participantes, “este aprendizaje tendrá continuidad gracias a nuevas iniciativas y prácticas agroecológicas” que pretenden impulsar y/o fomentar en sus lugares de trabajo. Así pues, las escuelas madrileñas comienzan su transición hacia la agroecología partiendo desde sus comedores escolares.
En esta primera edición del curso, organizado por la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE), se ha combinado la formación online y presencial, facilitando en todo momento las metodologías y pedagogías más participativas que han permitido profundizar en contenidos sobre agroecología, agricultura ecológica, nutrición o la bioquímica. Del mismo modo, se ha partido de un diagnóstico participativo en el que se especifican las dificultades y desafíos que las escuelas encuentran en su transición hacia un modelo agroecológico.
Aprendiendo agroecología a través del paladar
Las dos últimas sesiones presenciales de este curso se han centrado principalmente en analizar las diferencias analíticas nutricionales entre alimentos convencionales y alimentos que provengan de la agricultura ecológica, tanto en el formato más teórico como en la práctica.
Gracias a la participación de expertas como Mª Dolores Raigón, ingeniera agrónoma que lleva más de dos décadas investigando al respecto; o Pilar Galindo, socióloga y panadera artesana de la Garbancita Ecológica, las asistentes trabajaron la teoría desde los estudios e investigaciones científicas más actuales hasta el conocimiento de herramientas necesarias para el correcto diseño y elaboración de un menú escolar ecológico. Pero también han experimentado esa teoría a través del paladar. Y no solo los sabores han servido para mostrar esas diferencias nutricionales sino también los olores, texturas, colores… que han podido experimentar a través de la cata realizada entre alimentos ecológicos y convencionales (huevos, azúcar, carne…). Uno de los ejemplos aprendidos ha sido a través de la prueba de las distintas levaduras madre para la realización de pan ecológico. Para finalizar la parte práctica, se cocinó un menú ecológico y se procedió a su cata.
Las participantes de esta formación han creado un grupo en el que compartir información y nuevas propuestas a llevar a cabo en sus lugares de empleo por lo que este curso tendrá continuidad. Se cumple así uno de sus objetivos, que pretende fomentar las redes y alianzas entre las escuelas, empresas y productores ecológicos locales. Además, este mismo curso se está desarrollando en la Comunitat Valenciana y en septiembre, tendrá lugar en Canarias ante la creciente necesidad de formar en alimentación ecológica a profesionales vinculados a la cocina y, en este caso, a comedores escolares.
Esta formación se desarrolla en el marco del proyecto AgroecoCualifica – Mejora de competencias en agroecología del Programa empleaverde de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica) con cofinanciación del Fondo Social Europeo (FSE), que tiene como objetivo que trabajadores/as de diversos perfiles (producción, elaboración, certificación…) puedan perfeccionar su cualificación y capacidades profesionales en agroecología y adecuar sus conocimientos a la actualidad del sector.
Más info: comunicacion@agroecologia.net
