Si te interesa participar del debate sobre qué se come en los comedores escolares, el I Congreso «Hacia unos comedores escolares ecológicos, de proximidad y saludables» es el lugar. Se celebra el 12 de noviembre en el Colegio Oficial de Médicos de Barcelona, y también se podrá seguir en línea. Y se hace gracias a la organización de XAMEC y la certificación Ecolocal.
Se trata de un evento que llega en el momento más indicado. En los próximos meses Cataluña empezará a preparar las licitaciones de comedores para 2027-2028, y los criterios que se fijen en esos pliegos condicionarán lo que llega al plato y qué fincas y productoras podrán abastecer las cocinas. Según XAMEC, cerca de medio millón de niñas y niños comen cada día en los comedores escolares catalanes.
Se espera la participación de administraciones, comunidad educativa, familias, pediatras y personal sanitario, equipos de investigación, campesinado, empresas de restauración colectiva y entidades sociales. Se hablará de alimentación infantil, pero también de cómo acompañar al sector agrario para que haya producción ecológica y local suficiente.
«La comunidad científica alerta cada vez más de los efectos de los plaguicidas sobre la salud infantil y el medio ambiente. En este congreso, profesionales de la medicina, la nutrición y las ciencias ambientales, junto con investigadores y docentes universitarios, se reunirán con el sector ecológico y la restauración colectiva para abordar cómo podemos reducir la huella química en los comedores escolares, que deben ser espacios alimentarios seguros para los niños y las niñas», explica Alejandro Guzmán, portavoz del congreso y responsable de comunicación de XAMEC.
Salud infantil, alimentación y contaminantes ambientales
Sistema alimentario, producción ecológica y territorio
Comedores escolares, compra pública y modelos de gestión
Intervienen, entre otras personas, el médico e investigador Nicolás Olea, el pediatra ambiental Ferran Campillo, el especialista en contaminación química Koldo Hernández, la experta en contratación pública ecológica Ximena Lazo Vitoria y Katrin Kössler, del Instituto LEL del Ministerio de Alimentación de Baden-Württemberg. Completan el cartel Marta G. Rivera-Ferre, Javier Guzmán, Josep Mestres, Regina Monsalve Mayans, Joan Maria Ribas y Piero Carucci.
SEAE, entidad colaboradora de este congreso, estará representada por su presidente, Gonzalo Palomo Guijarro, y por la doctora agrónoma M. Dolores Raigón, de su Junta Directiva.
Al cierre se leerá el manifiesto que se ha elaborado conjuntamente con propuestas para que los próximos contratos den prioridad a la calidad de los alimentos, la producción ecológica certificada, la proximidad y la salud de la infancia.
Los comedores escolares ecológicos y de proximidad centran el I Congreso de Comedores Escolares de Cataluña, que se celebra el 12 de noviembre en Barcelona y podrá seguirse en directo por internet.
📅 12 de noviembre de 2026
📍 Col·legi de Metges de Barcelona, Passeig de la Bonanova, 47 (Barcelona) · Ver mapa
También en directo online. ORGANIZA: XAMEC. Información e inscripción: https://congres.xamec.cat/#participa
SEAE es una de las entidades colaboradoras
¿Qué comen cada día miles de criaturas en el colegio, quién lo produce y con qué criterios se contrata?
El I Congrés de Menjadors Escolars plantea estas preguntas desde una mirada amplia, que une salud, territorio, educación y compra pública.
Por primera vez que se sientan juntas personas productoras, profesionales de la pediatría, administraciones, equipos de investigación y responsables de la gestión de comedores.
El programa se reparte en tres bloques:
Salud infantil y contaminantes ambientales. Se analizará el papel preventivo del comedor escolar para reducir la exposición de la infancia a sustancias no deseadas, tanto por la dieta como por el entorno.
Sistema alimentario, producción ecológica y territorio. El foco está en el campesinado ecológico, la proximidad y la necesidad de distinguir modelos productivos que no son equivalentes, aunque a menudo se presenten como si lo fueran.
Compra pública y modelos de gestión. Licitaciones, criterios de puntuación, costes, sellos de garantía y calidad real del servicio. Es decir, dónde se decide de verdad lo que llega al plato.
El cartel junta perfiles que rara vez comparten mesa. Desde la salud participan el Dr. Nicolás Olea, médico e investigador de referencia en disruptores endocrinos, y el Dr. Ferran Campillo, pediatra especializado en salud ambiental infantil. Koldo Hernández aportará su experiencia en pesticidas, regulación y contaminación química. La calidad nutricional de los alimentos ecológicos llegará de la mano de la Dra. M. Dolores Raigón (UPV y SEAE), y la mirada agroecológica y rural, de Gonzalo Palomo Guijarro, veterinario y presidente de SEAE. Marta G. Rivera-Ferre investiga sistemas alimentarios, cambio climático y soberanía alimentaria, y Javier Guzmán dirige Justicia Alimentaria. Sobre contratación, Ximena Lazo Vitoria coordina el grupo de investigación Compra Pública Verde de la Universidad de Alcalá. Y para que no falte quien cultiva, Josep Mestres, productor agroecológico de huerta y fruta en las Terres de l’Ebre.
La jornada se cerrará con la lectura de un manifiesto sectorial con conclusiones y propuestas de cara a las próximas licitaciones y al futuro del modelo de comedores en Cataluña.
La Sociedad Española de Agricultura Ecológica y Agroecología (SEAE) ofrece dos cursos gratuitos (en versión online + una sesión presencial en GPS Madrid (Edif. Abogados de Atocha, C. de Sebastián Herrera, 14)) que permitirá a sus participantes aprender sobre alimentación ecológica para que puedan diseñar y elaborar correctamente un menú escolar ecológico, ya sea desde el ámbito profesional vinculado a la cocina y restauración como desde la parte de la nutrición y dietética.
FECHAS: Del 20 de junio al 1 de agosto. ¡ÚLTIMAS PLAZAS!
Alimentación agroecológica para cocineras, educadoras, auxiliares de comedor para promocionarse para la transición a ecocomedores.
Para analizar las oportunidades y dificultades en el cambio de modelo de los comedores escolares y conocer experiencias de transición de ecocomedores y proporcionar recursos educativos para trabajar en los centros en transición ya sea en cocina o en comedor/aula.
Alimentación agroecológica para nutricionistas y dietistas para buscar empleo en gestión de ecocomedores
Para aprender la valoración cualitativa de la alimentación agroecológica para asesorar a escuelas y cocinas en su transición ecológica y proporcionar recursos educativos y habilidades para trabajar en el asesoramiento a la transición en restauración colectiva, muy en particular, en centros educativos.
PROFESORADO
El profesorado está compuesto por expertos/as de SEAE; profesores/as, investigadores/as, técnicos/as asesores y operadores/as del sector, que trabajan en esta área específica de conocimiento. En este curso contaremos con María Dolores Raigón (UPV), Pilar Galindo (La Garbancita Ecológica S. Coop. Mad), y el equipo técnico de SEAE.
Inscripciones hasta completar las plazas disponibles
En el caso en el que se alcance el número máximo de inscripciones de personas desempleadas en un curso, se prestará especial atención a aquellas pertenecientes a grupos sociales prioritarios que presenten mayores dificultades de acceso al mercado laboral (residentes en áreas protegidas y/o zonas rurales, mujeres, jóvenes hasta 35 años, mayores de 45 años, personas migrantes o con diversidad funcional).
La importancia de la formación en producción ecológica
Para impulsar y avanzar en la transición agroecológica es fundamental fomentar una actividad económica respetuosa con el medio ambiente y basada en el empleo verde. En este sentido, para emprender y trabajar por cuenta propia o bien para trabajar por cuenta ajena, es fundamental mejorar la cualificación de las personas a través de formación adicional en sectores clave para esa transición agroecológica y empleo verde: la ganadería, la restauración colectiva o cultivos específicos como los cítricos. Solo así se afrontarán los grandes retos actuales como la despoblación en el medio rural, la pérdida de biodiversidad o el cambio climático.
Podrá encontrarse el lanzamiento de cada curso a través de la web de SEAE y sus perfiles en redes sociales Facebook, Twitter y Linkedin, incluyendo la etiqueta #ProyectosFB #Empleaverde
La Sociedad Española de Agricultura Ecológica y Agroecología (SEAE) ofrece dos cursos gratuitos (en versión online + una sesión presencial en La Noria -Málaga-) que permitirá a sus participantes aprender sobre alimentación ecológica para que puedan diseñar y elaborar correctamente un menú escolar ecológico, ya sea desde la parte de la cocina como desde la parte de la nutrición y dietética.
FECHAS: Del 20 de junio al 1 de agosto. ¡ÚLTIMAS PLAZAS!
Para analizar las oportunidades y dificultades en el cambio de modelo de los comedores escolares y conocer experiencias de transición de ecocomedores y proporcionar recursos educativos para trabajar en los centros en transición ya sea en cocina o en comedor/aula.
Para aprender la valoración cualitativa de la alimentación agroecológica para asesorar a escuelas y cocinas en su transición ecológica y proporcionar recursos educativos y habilidades para trabajar en el asesoramiento a la transición en restauración colectiva, muy en particular, en centros educativos.
PROFESORADO
El profesorado está compuesto por expertos/as de SEAE; profesores/as, investigadores/as, técnicos/as asesores y operadores/as del sector, que trabajan en esta área específica de conocimiento. En este curso contaremos con María Dolores Raigón (UPV), Pilar Galindo (La Garbancita Ecológica S. Coop. Mad), y el equipo técnico de SEAE.
Inscripciones hasta completar las plazas disponibles
En el caso en el que se alcance el número máximo de inscripciones de personas desempleadas en un curso, se prestará especial atención a aquellas pertenecientes a grupos sociales prioritarios que presenten mayores dificultades de acceso al mercado laboral (residentes en áreas protegidas y/o zonas rurales, mujeres, jóvenes hasta 35 años, mayores de 45 años, personas migrantes o con diversidad funcional).
La importancia de la formación en producción ecológica
Para impulsar y avanzar en la transición agroecológica es fundamental fomentar una actividad económica respetuosa con el medio ambiente y basada en el empleo verde. En este sentido, para emprender y trabajar por cuenta propia o bien para trabajar por cuenta ajena, es fundamental mejorar la cualificación de las personas a través de formación adicional en sectores clave para esa transición agroecológica y empleo verde: la ganadería, la restauración colectiva o cultivos específicos como los cítricos. Solo así se afrontarán los grandes retos actuales como la despoblación en el medio rural, la pérdida de biodiversidad o el cambio climático.
Podrá encontrarse el lanzamiento de cada curso a través de la web de SEAE y sus perfiles en redes sociales Facebook, Twitter y Linkedin, incluyendo la etiqueta #ProyectosFB #Empleaverde
SEAE emprende, con muy buena acogida, una iniciativa de formación en el ámbito de la restauración escolar: formación específica sobre alimentación ecológica para profesionales de la cocina. En el artículo a continuación, publicado por Mª Dolores Raigón en la Revista Ae edición 36 – dedicada a ecocomedores escolares –, se describen las principales características de esta formación especializada para comedores ecológicos.
SEAE dispone en la actualidad de formación gratuita dirigida a personas desempleadas de Andalucía y Madrid.
Autoría: Mª Dolores Raigón Jiménez (Instituto de Conservación y Mejora de la Agrobiodiversidad Valenciana/Departamento de Química. Universitat Politècnica de Valencia.)
La puesta en marcha de programas cuyo objetivo es el establecimiento de comedores escolares ecológicos ha sufrido un incremento en los últimos años, en línea al incremento del sector productivo y del consumo de alimentos ecológicos, ya que en algunos casos estas iniciativas están dentro de los planes estratégicos en materia de agricultura ecológica que se han desarrollado en determinadas Comunidades Autónomas. Estas iniciativas de cambio del modelo de consumo de alimentos en el comedor escolar no están ligadas a la formación especializada de los profesionales que ejercen su actividad, en el ámbito de la restauración escolar, o de los monitores del comedor y resto de personal vinculado a los comedores escolares.
SEAE ha incorporado una formación específica especialmente focalizada para estos profesionales y ampliable también a otros profesionales de la restauración ecológica colectiva. La primera edición de esta formación específica se realizó entre los meses de mayo a septiembre de 2018 bajo el paraguas del programa de “Formación de la Fundación Biodiversidad” (Agroeco-Cualifica) que se llevó a cabo en las Comunidades Autónomas de Canarias, Madrid y la Comunidad Valenciana.
El principal objetivo de estos cursos es aportar las herramientas necesarias para profesionalizar el espacio de elaboración del menú escolar ecológico y el espacio formativo que significa el comedor escolar. Este objetivo se materializa en acciones concretas, como del conocimiento de la composición de las materias primas de origen ecológico, con las que se elaboran los menús y sus implicaciones directas o indirectas, entre las que destacan manejo y procesado de los alimentos ecológicos, valoración nutricional y formulación de menús, valores indirectos (medioambientales y sociales) del consumo ecológico, técnicas respetuosas, disponibilidad y distribución de las materias primas de origen ecológico, etc.
Los comedores escolares y las políticas de alimentación saludablesociales
La responsabilidad del servicio de comedor no sólo consiste en suministrar una alimentación segura y nutricionalmente adecuada, sino en colaborar en la adquisición de hábitos alimentarios correctos que condicionarán la vida adulta y en este cometido deben implicarse tanto padres como educadores, extendiéndose no solo al comedor, sino también a todo el ámbito escolar. En el acto de la alimentación intervienen factores biológicos, pero también elementos sociales y culturales. La alimentación es un indicador que expresa claramente las diferencias culturales, generacionales, estructurales, sociales, de género, etc. Es por tanto el comedor escolar un agente de socialización, que educa y transmite a los comensales, hábitos alimentarios que empiezan a formarse en el momento del nacimiento y que se desarrollan durante la infancia, y especialmente en la adolescencia, mediante un proceso de socialización, mecanismo por el que los individuos pertenecientes a una sociedad o cultura determinada, interiorizan un repertorio de normas, valores y formas de percibir la realidad. (Widhalm et al., 2018).
Cuantitativamente, cada vez son más los niños y las niñas que comen en el colegio, y esta actividad además de ser un agente de socialización importante es también un hecho de alta responsabilidad, ya que la comida realizada en el colegio es la más importante del día y por ello con gran repercusión en la alimentación y nutrición de los infantes.
Por todo ello, y por el desarrollo de anomalías alimentarias sobre la población infantil, se han llevado a cabo algunas políticas en materia de nutrición escolar, cuyos objetivos concretos son (Bleich et al., 2018).:
1. Promover la adquisición de hábitos alimentarios saludables y estimular la práctica de actividad física regular entre los escolares, para prevenir la aparición de obesidad y otras enfermedades.
2. Detectar precozmente la obesidad y evitar que progrese con evaluaciones clínicas por profesionales sanitarios de atención primaria.
3. Sensibilizar a la sociedad en general, y sobre todo al entorno escolar, de la importancia que los educadores tienen en este campo.
4. Crear un entorno escolar y familiar que favorezca una alimentación equilibrada y la práctica frecuente de actividad física.
Estas políticas hacen hincapié en elevar el consumo de frutas y verduras, y otras prácticas saludables, pero en la gran mayoría de los casos no se relacionan con la incorporación de alimentos de origen ecológico, al menú escolar.
La alimentación ecológica proceso de cambio para la comunidad escolar
La reflexión sobre cuestiones estrechamente ligadas al consumo de alimentos, como el origen de los mismos, quién y cómo los produce, quién y cómo los procesa, los impactos sociales y medioambientales, el empleo de envases, el desperdicio alimentario, la repercusión sobre el territorio, cómo los alimentos participan en los procesos biológicos y en la nutrición, y otros muchos aspectos que tienen su huella en los alimentos, se deben abordar y compartir con toda la comunidad escolar. Se trata de cambiar el concepto de la cocina y el comedor escolar, desde el modelo mayoritario imperante, centrado en el consumo de alimentos convencionales, con una alta huella de impacto ecológico, y de cuestionable repercusión sobre la salud de los niños y niñas, basado en una posible especulación, a un espacio de elaboración de alimentos respetuosa, garantizados por el sistema de producción agroecológica, que se pueda convertir en una herramienta clave para accionar un cambio que, necesariamente, pasa por la escuela.
En este proceso de cambio, las asociaciones de madres y padres (AMPAS) están desempeñando un rol importantísimo, siendo actores directos del proceso de cambio, incitando hacia la implantación de este modelo y presionando ante las administraciones públicas, para que introduzcan cambios en las leyes que fomenten el modelo de cocina propia, y comedor con alimentos ecológicos y premiar la contratación a productores de cercanía y empresas sociales.
Los aspectos negativos pasan por reconocer que el proceso de cambio no es fácil. En primer lugar, porque el suministro de alimentos ecológicos a comedores escolares tiene un volumen económico que resulta muy atractivo para las multinacionales de servicios habiendo penetrado en muchas CCAA empresas de catering que están copando el suministro de alimentos a las escuelas. En segundo lugar, porque determinadas administraciones han visto como solución fácil la externalización del servicio de comedor, la contratación priorizando a empresas con capacidad para proporcionar muchos menús, e incluso, la eliminación de las cocinas en los propios centros. En tercer lugar, tanto las AMPAS como el resto de organizaciones que trabajan por cambiar el modelo de cocina y comedores escolares, ponen de manifiesto que el sistema actual de gestión de comedores escolares es demasiado rígido, y que los cambios a introducir son costosos, debido a factores como el ajuste en los precios máximos, que dificultan la compra de alimentos ecológicos, pero también por las inercias de los equipos directivos y de gestión de los colegios y, en muchas ocasiones, también por las propias madres y padres, que desconocen lo que significa la producción ecológica y sus repercusiones, y que principalmente como padres van buscando soluciones fáciles que se adapten a los gustos mayoritarios de las niñas y los niños. Como por ejemplo, el hecho de disminuir la fracción de alimentos de origen ganadero animal e incrementar la ingesta de legumbres en los menús, nunca es bien aceptado por las AMPAS, a pesar de la diferencia de precio entre ambas materias primas. No podemos olvidar que, en nuestro país, como en el resto de nuestro entorno, se ha producido una transición de la dieta mediterránea a la dieta globalizada donde se incrementa el consumo de proteína animal, grasas, azúcares y harinas refinados, alimentos procesados y se reduce el consumo de verduras, frutas y legumbres.
Estas afirmaciones sobre el proceso del cambio y la evaluación de puntos críticos del comedor y cocina ecológica se trabajan en el curso conprácticas en cocina, catas y con metodologías participativas, en concreto bajola técnicadel “Lego serious player”, que permite aprender a como improvisar, a escoger entre múltiples verdades, a aprender haciendo, a adquirir habilidades tangibles a la comprensión y a adquirir habilidades para ser creativo e innovador.
La alimentación de los escolares
La alimentación constituye uno de los problemas más importantes con los que se enfrentan los adultos responsables de los niños y las niñas en edad escolar.
En una alimentación adecuada intervienen además de una buena selección de alimentos, la situación sociofamiliar, los hábitos y costumbres (alimentarios, religiosos, etc.), la educación, el nivel cultural, etc. A todo esto, hay que añadir la adaptación al momento del niño/a o posibles situaciones especiales como enfermedades, alergias, períodos de mayor actividad física o psíquica, etc., que a veces hacen obligada la intensificación o modificación de la dieta habitual.
Una alimentación saludable en el contexto escolar debe cumplir una serie de condiciones básicas:
1) Que el menú presente una calidad nutricional o equilibrio de los nutrientes. Para este criterio es preciso recordar que no existen los alimentos completos o superalimentos, sino que es necesario combinarlos.
2) Proporcionar un plato con raciones adecuadas a los grupos de edad y con posibilidad de adaptarse a las circunstancias personales.
La selección de alimentos para los escolares debe realizarse con el objetivo de conseguir lo mejor para la salud y bienestar del niño y la niña. La primera recomendación es elegir los alimentos para asegurar una dieta equilibrada. El equilibrio de una dieta se consigue desde dos niveles: cualitativo y cuantitativo, por lo que la selección de alimentos también debe tener carácter cuantitativo y cualitativo. Es necesario ayudarse de tablas de composición de alimentos y conocer las diferencias que diferencian nutricionalmente un alimento ecológico de su homólogo no ecológico. En las tablas se suele expresar la cantidad de energía y nutrientes contenidos en 100 g de alimento. Dato que hay que adaptar a las cantidades acordes con la edad, raciones, que aseguren el aporte que se establece en las recomendaciones dietéticas. Es decir, teniendo en cuenta las cantidades recomendadas. Pero los alimentos no sólo son calorías, energía, también aportan otros nutrientes, macro y micro, cuya mayor riqueza procede de su diversidad y en la que los vegetales juegan un papel esencial.
Este conocimiento permitirá elaborar menús “plato único y postre”, “primer plato, segundo plato y postre”, empleando los recursos de las tablas de necesidades nutritivas, la composición de alimentos, la cantidad de las raciones, la temporalidad, la disponibilidad de los alimentos, el precio, etc.
En el contexto de la alimentación, la diversidad agroclimática de las diferentes zonas productoras, las amplias influencias históricas, tan sugerente en influencias culturales y la selección efectuada por los propios agricultores en cada rincón de la geografía agraria han generado una enorme biodiversidad agrícola, que constituyen un tremendo patrimonio genético y cultural. Aprender de este patrimonio y materializarlo en elaboraciones gastronómicas, abordando y potenciando desde la práctica los sabores con refuerzo positivo es otra de las actividades prácticas que se adquieren con el curso.
Las actividades prácticas programadas tienen como objetivo permitir que a través de las metodologías activas, los escolares aprendan los valores asociados a la alimentación ecológica en el colegio. Estas actividades tienen un grado de interacción elevado, tanto entre alumn@-alumn@, como alumn@-profesor, alumn@-cociner@, profesor-cociner@, madres/padres-alumn@, y el resto de las interacciones que se presentan entre todos los actores que forman parte del programa. El rango de interacción con las actividades va desde diseñar el huerto escolar, como herramienta formativa complementaria al comedor escolar, hasta elaborar de hamburguesas vegetarianas, guarniciones que incluyan elementos de biodiversidad, elaboración de cremas frías y calientes, elaboración de Chucrut, germinados, etc. ■
Referencias bibliogáficas:/ Más info:
Bleich SN, Vercammen KA, Zatz LY, Frelier JM, Ebbeling CB, Peeters A. 2018. Interventions to prevent global childhood overweight and obesity: a systematic review. The Lancet Diabetes & Endocrinology, 6(4): 332-346.
Widhalm K, Helk O, Pachinger O. 2018. The Viennese EDDY Study as a role model for obesity: prevention by means of nutritional and lifestyle interventions. Obesity facts, 11.3: 247-256.
Desde la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE) compartimos la denuncia de la Plataforma Escoles que Alimenten, de la que forma parte, solicitando al Ajuntament de València que tenga en cuenta las propuestas y recomendaciones efectuadas por el Consell Alimentari Municipal (CALM) para mejorar la alimentación escolar.
El Ayuntamiento de València ignora las recomendaciones y consejos de sus órganos consultivos para mejorar la alimentación escolar y además de licitar a la baja, lo que limita la calidad de la comida, no incluye cláusulas sociales ni ambientales en sus pliegos, según denuncia la plataforma Escoles que Alimenten.
Integrada por varias entidades que luchan por una alimentación más sostenible, esta plataforma impulsa cambios para que permitan un comedor escolar más educativo, saludable y comprometido con el sector primario local, que lo haga participativo y más justo.
Denuncian a EFE desde este colectivo que el último pliego para licitar el servicio de comedor de uno de los tres colegios de titularidad municipal «desoye» las recomendaciones del grupo de trabajo de compra publica del Consell Alimentari Municipal (CALM).
Además, acusan de «falta de coherencia» a València, que firmó el Pacto de Milán, el primer protocolo internacional que anima a las ciudades a desarrollar sistemas alimentarios sostenibles, y se erigió en Capital Mundial de la Alimentación Sostenible en 2017 pero carece de «comedores escolares saludables».
SOBREPESO Y OBESIDAD EN MENORES JUSTIFICAN EL CAMBIO
Desde la plataforma argumentan la necesidad de tener comedores escolares y sostenibles, ante la realidad de la Comunitat Valenciana de que casi el 29 % de los menores entre 2 y 17 años sufre obesidad (16,94 %) o sobrepeso (11,98 %), más de tres puntos por encima que en 2012 (25,6 %), según la última Encuesta Nacional de Salud.
«Urge un cambio de rumbo que permita dar respuesta a la malnutrición y a la crisis ecosocial», apuntan, y sostienen que los comedores escolares «son clave de ese necesario cambio», tanto por la importancia de una dieta adecuada para la salud como por su papel en fomentar hábitos saludables y sostenibles.
LA REALIDAD DE LOS COMEDORES ESCOLARES EN VALÈNCIA
El CALM fue creado 2018 como órgano consultivo para mejorar la gobernanza de València en materia alimentaria como compromiso de Pacto de Milán, que contemplaba redefinir los programas de los comedores escolares para ofrecer comida sana, de procedencia local, de temporada y producida de manera sostenible.
Profesor Santiago Grisolía, Benimaclet y Fernando de los Ríos son los tres colegios municipales, que dan de comer a 620 comensales y cuya realidad dibuja la plataforma: déficit de verduras y hortalizas de temporada, abuso de derivados cárnicos y productos procesados y ausencia total de alimentos de producción ecológica.
Según Escoles que Alimenten, la mejora de la alimentación en los comedores municipales de València pasa necesariamente por la revisión del proceso de licitación que, según la nueva Ley de Contratos del Sector Público, abre una oportunidad para incorporar cláusulas sociales y ambientales en los pliegos de condiciones.
En 2019, València aprobó la Instrucción de contratación pública responsable para incorpora la ley estatal al ámbito municipal, lo que suponía «un impulso definitivo para que las compras de los comedores escolares municipales garanticen la salud de los alumnos, una producción respetuosa con medio ambiente y justicia social».
DEFICENCIAS EN LAS LICITACIONES
Este es uno de los objetivos del grupo de trabajo de compra pública del CALM que, desde su creación hace casi tres años, ha analizado experiencias de éxito y estudiado cómo mejorar el proceso de licitación, pero cuyos consejos «no se han seguido ahora», y que solo ha obtenido de la Concejalía de Educación «buenas palabras» sin «acciones concretas».
Fruto de este proceso nació un documento de Recomendaciones para la licitación del servicio de comedor con criterios de sostenibilidad, que se espera aprobar en octubre por el CALM para elevar las propuestas al pleno del Consistorio.
Según detallan, las licitaciones de este servicio, desde 2018 en manos del Ayuntamiento y no del consejo escolar de cada centro, se hizo en lotes por colegio, con un importe de casi 2,3 millones, con posibles prórrogas y adjudicada a la UTE ITS-Educater, Ausolan e IRCO, con unas bajas respectivas de 13, 21 y 8 %.
Los contratos se prorrogaron por mutuo acuerdo pero «desoyendo las demandas para modificar el pliego», salvo en el Colegio Profesor Santiago Grisolía, cuya adjudicataria renunció y se encuentra en un nuevo proceso de contratación regidos por unos pliegos que «de nuevo, ignoran las recomendaciones del grupo de trabajo del CALM».
En ellos, según la plataforma, hay una «valoración excesiva de la baja económica», que puede llegar al 49 % lo que califican de «barbaridad» porque «si te gastas menos, la comida es de peor calidad porque no es lo mismo una salchicha que un filete».
Obliga a servir alimentos de origen animal (carne, pescado y huevos todos los días), más productos lácteos cuando según la ONU, es «más saludable» incorporar otros ricos en proteínas vegetal, como frutos secos, legumbres y cereales integrales, y además hace «una incorporación absolutamente insuficiente de criterios sociales y medioambientales».
RECOMENDACIONES DESDE EL CALM
El modelo de licitación debe incluir las recomendaciones del grupo de trabajo de compra pública del CALM: control del Ayuntamiento pero sin olvidar la participación de la comunidad educativa y las familias, estudiar la opción de licitación a precio cerrado y hacer vinculante las recomendaciones para la guía de menús de la Generalitat.
En relación a aspectos medioambientales, debe valorar la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero, el empleo de alimentos de circuitos cortos (sin intermediarios), el uso de alimentos frescos, de temporada y de producción ecológica y procedentes de pesca sostenible y ganadería extensiva.
Igualmente, instan a diseñar un protocolo de seguimiento para garantizar el cumplimiento de aspectos nutricionales, educativos y medioambientales, «más allá de inspecciones sanitarias», y contar con el sector primario.
Desde Escoles que Alimentan confían en que, una vez aprobada la Guía en el pleno municipal, las recomendaciones «se tengan en cuenta para futuras licitaciones».
LA VERSIÓN DEL AYUNTAMIENTO DE VALÈNCIA
Fuentes de la Concejalía de Educación han explicado a EFE que durante estos últimos meses ha mantenido varias reuniones, presenciales y virtuales, con representantes de CALM y están «en total sintonía» con sus propuestas.
Han incidido en que van a establecer un marco de trabajo para hacer propuestas ante los pliegos para los próximos contratos que se gestionarán dentro de unos meses, los de dos escuelas infantiles y los tres colegios, que van a actualizar y detallar estas propuestas.
Solo hay un colegio cuyo expediente se tramitó en el anterior mandato (en marzo de 2019), y por lo tanto no estaba la concejala actual, pero que ya introducía algunas cuestiones como alimentación saludable o productos de proximidad, y no se pudo paralizar su gestión porque estaba avanzada y era importante no demorar plazos.
Han apuntado que así lo han transmitido a los representantes de CALM, por lo que «no» entienden ni comparten la postura de que ignoran a este grupo ni que «se trabaje desde la incoherencia» y han anunciado que este lunes mantendrán una nueva reunión
Para ofrecer las mejores experiencias, utilizamos tecnologías como las cookies para almacenar y/o acceder a la información del dispositivo. El consentimiento de estas tecnologías nos permitirá procesar datos como el comportamiento de navegación o las identificaciones únicas en este sitio. No consentir o retirar el consentimiento, puede afectar negativamente a ciertas características y funciones.
Funcional
Siempre activo
El almacenamiento o acceso técnico es estrictamente necesario para el propósito legítimo de permitir el uso de un servicio específico explícitamente solicitado por el abonado o usuario, o con el único propósito de llevar a cabo la transmisión de una comunicación a través de una red de comunicaciones electrónicas.
Preferencias
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para la finalidad legítima de almacenar preferencias no solicitadas por el abonado o usuario.
Estadísticas
El almacenamiento o acceso técnico que es utilizado exclusivamente con fines estadísticos.El almacenamiento o acceso técnico que se utiliza exclusivamente con fines estadísticos anónimos. Sin un requerimiento, el cumplimiento voluntario por parte de tu proveedor de servicios de Internet, o los registros adicionales de un tercero, la información almacenada o recuperada sólo para este propósito no se puede utilizar para identificarte.
Marketing
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para crear perfiles de usuario para enviar publicidad, o para rastrear al usuario en una web o en varias web con fines de marketing similares.
