17 Abr, 2020 | Noticias, Noticias SEAE 2020
En este 17 de abril, Día de Las Luchas Campesinas, desde SEAE queremos unirnos a las acciones en apoyo a las y los pequeños agricultores/as compartiendo historias como las publicadas en la Revista Ae. En este caso, compartimos la experiencia de Carmen Ibáñez, agricultora y ganadera agroecológica en Extremadura, que demuestra que «un sistema agroecológico pequeño, es la muestra de lo que se puede hacer en cualquier territorio a pequeña escala».
Carmen nos acompañará esta tarde en el debate online de SEAE sobre «la transición ecológica del campesinado europeo», en el que también participan otros dos agricultores ecológicos (Jesús Ochoa y Jesús Sanchís) y modera Pilar Galindo, de SEAE y La Garbancita Ecológica. (ENLACE DIRECTO AL DEBATE, A LAS 18 H. AQUÍ)
Recomendamos también consultar las acciones propuestas por La Vía Campesina – #QuédateEnCasaNoEnSilencio
“Un sistema agroecológico pequeño es la muestra de lo que se puede hacer en cualquier territorio a pequeña escala”
Carmen Ibáñez Torres, Agricultora y ganadera ecológica. Berzocana (Cáceres).
Quince hectáreas (ha) de manejo agroecológico diversificado son suficientes para demostrar, en una tierra como Extremadura y porqué no, al mundo entero, que “los pequeños sistemas pueden ser posibles en cualquier territorio a pequeña escala”. La muestra es la Finca agroecológica Solana del Cuervo, situada en la comarca de Villuercas – concretamente en Berzocana, localidad de menos de 500 habitantes – donde desde hace casi 20 años, Carmen y su familia gestionan frutales (4 ha), ganado, pastos (11 ha), unos 2000 m de hortícolas y desde este año, media ha de plantas aromáticas y medicinales (PAM). “Compramos la finca en el año 2000 en plena producción de cerezos y hemos introducido un concepto de granja con las colmenas, el bosque frutal para el aprovechamiento de los animales, algo de producción de huerta local y las PAM, y así hemos ido cerrando el ciclo”.
Tienen 20/25 ovejas, unas 15 cabras y un par de vacas. Y cuenta que “aunque somos muy amigos de lo autóctono, nos hemos dado cuenta que para la adaptación a lo pequeño hay otras claves: se debe adaptar a la medida del territorio donde estés, a la medida de cada uno y de lo que se quiere. Y además, que se traten bien entre todas las producciones que tienes”. Por eso, en el caso de las ovejas, tiene diversas razas y cada una, cumple su función: “las churras para leche y queso, las xaldas hacen bien de desbrozadoras, las cabras locales de la raza Serrana, se adaptan muy bien al territorio… hemos barajado muchas opciones para que sean compatibles para pastar por frutales, por ejemplo”. Bajo la certificación ecológica, también aplican muchas técnicas biodinámicas que les han permitido cerrar ciclos: “los pequeños productores somos los directores de orquesta y la sinfonía es la granja, el conjunto de todo. Nosotros somos una parte más”.
A esta melodía de frutas, pastos, animales, aromas y huerta se suma El rincón de los cerezos, una casa rural que permanece cerrada temporalmente como tal, pero donde siempre tiene un espacio abierto para mostrar el modelo de manejo agroecológico de su finca y también, para la formación, la investigación, el entrenamiento a otras personas y el foro de pensamiento. Y es que Carmen y su familia demuestran con cada una de sus acciones que el conocimiento, el transmitir saberes y el acompañar en procesos de transición a la agroecología, además de necesarios, son elementos que no tienen fronteras. Junto a otras entidades, hacen divulgación y formaciones en pueblos y otros emplazamientos de la provincia y la península. Y van más allá: Rebibir, su pequeña asociación con la que desde los años 90 han podido emprender, gracias a la colaboración de muchas personas, pequeños proyectos de asesoramiento agroecológico en lugares como Senegal, Mauritania o el Líbano, entre otros. “Muchos proyectos de cooperación se caen porque se monta el proyecto y se van. Pero las transformaciones ecosociales requieren de un acompañamiento. El objetivo es conseguir un cambio de percepción en cuanto al valor de la agricultura y a la capacidad que ésta le otorga a las personas, la autonomía de ser conocedoras de la cultura agrícola”.
Carmen cuenta además que “en proyectos reglados de cooperación, es más difícil acuñar ciertos términos pues son conceptos que no son monetarizados y que transforman la sociedad, como ocurre con la agroecología. Por eso usamos otros términos que se acerquen al concepto de una manera más fácil, como por ejemplo, “agricultura natural de presupuesto cero”. Es como un modelo paralelo que ayuda a pequeños territorios a acercarles la agroecología”. Es el ejemplo del proyecto que llevan ahora a cabo en la Reserva de la Biosfera con pequeños agricultores del Líbano. El primer proyecto de Rebibir fue en Mauritania.“Era sobre eficiencia energética y bombeos solares diversos y huertos ecológicos vinculados a estos bombeos”. Esta iniciativa se ha concretado en la fuerza de la producción y de las mujeres y sobre todo de pequeñas producciones para que mantengan su autonomía.
Carmen explica que desde su finca, “siempre hemos intentado comercializar y transformar todo lo posible, pero el entorno de flexibilización del paquete higiénico sanitario no se acopla a nuestras producciones y no podemos transformar ni hacer venta directa”. Y continúa: “Extremadura es uno de los sitios más complejos de la península en este aspecto. Con más facilidades, se daría una vida grandísima a los productores pequeños y se podría fijar población en estos entornos”. Y para muestra, su experiencia: la Finca La Solana y su Rincón de los cerezos, símbolo de la resistencia de un pequeño sistema agroecológico que no tiene fronteras. ■
Autora: Sara Serrano Latorre – Revista Ae.
Artículo publicado en la sección «Con las manos en la tierra» de la Revista Ae 38 sobre «Ganadería Extensiva y Ecológica» (invierno 2019)
8 Abr, 2020 | Noticias, Noticias SEAE 2020
En el debate online de SEAE de hoy, miércoles 8 de abril 2020, también participará Carmelo García Romero para hablar sobre «mejoras ambientales de la ganadería ecológica y extensiva». Al hilo de ello, compartimos este artículo publicado en la edición 38 de la revista Ae.
«Ventajas de las razas autóctonas y la ganadería extensiva ecológica en la protección de las zonas naturales frente a incendios y otros riesgos»
La ganadería extensiva ecológica con su manejo holístico es fundamental en la preservación de los agrosilvosistemas protegidos, muchos tradicionalmente pastados con razas ganaderas autóctonas y locales. En este sentido es primordial una correcta gestión ecológica para la conservación del ecosistema rural, garantizando la sostenibilidad medioambiental, el control de la biomasa vegetal inflamable para la prevención de incendios forestales y la fertilidad del suelo.
Autoría: C García Romero [1], R Cordero Morales [2]
Introducción
La ganadería extensiva ecológica con razas autóctonas es un modelo altamente sostenible, en cuya estrategia social está conseguir la integración rural plena de la mujer y garantizar la conservación de los agrosilvosistemas para fomentar la biodiversidad junto a sumideros de carbono para limitar las emisiones de gases.
La cría ecológica con cargas ganaderas ajustadas, tienen una alta capacidad digestiva y metabólica para transformar recursos locales en productos pecuarios de calidad, con baja tasa de emisión de gases de efecto invernadero, ejerciendo un control sostenido de la biomasa vegetal inflamable con una reducción importante de los incendios forestales en los parques naturales.
Modelo ecológico ganadero y territorio
La ganadería extensiva ecológica debe sustentarse en razas autóctonas y locales para alcanzar un alto nivel de integración agrícola, pastoril y forestal. Los servicios ecosistémicos de regulación son un gran beneficio, aunque difíciles de cuantificar y pobremente reconocidos, pero imprescindibles a la hora de entender la conectividad ecológica con el territorio, el reservorio de biodiversidad, la heterogeneidad del paisaje y el mantenimiento de la fertilidad a través de los sumideros de carbono.
La Huella de Carbono en el marco de la cría ecológica no es un indicador real de todos los beneficios medioambientales y sociales aportados, por ello la I+D+i es clave, para diferenciarse de otros sistemas que, aunque extensivos, no son sostenibles en el tiempo y espacio, porque el manejo zootécnico es diferente y el sanitario utiliza habitualmente tratamientos antiparasitarios contaminantes que tienen impacto medioambiental, -se ha comunicado la evidencia de la mortalidad que causan las ivermectinas en las poblaciones de la fauna coprófaga del medio natural-.
Los planes holísticos ordenados de salud y bienestar, crean territorios libres de residuos y metabolitos de tratamientos veterinarios (que tienen un gran impacto local y global), favoreciendo una mayor diversidad microbiana y micótica, hongos predadores de larvas de helmintos, e invertebrada, fauna coprófoga, que favorece el equilibrio orgánico y biótico del medio natural con un mayor secuestro de carbono en el suelo.
Impactos positivos ecológicos medioambientales
El pastoreo ecológico en los agrosilvosistemas, previene los incendios forestales al reducir la carga de combustible en el sotobosque y controlar el matorral, además disminuye el coste de mantenimiento de las áreas de cortafuegos y previene las emisiones de CO2. El ganado caprino autóctono es el que mejor aprovecha el estrato arbóreo y arbustivo, con cargas sostenibles, en pastoreo continuo y racional, para mantener el equilibrio del matorral. Para nuevos cortafuegos pueden utilizarse la presión de pastoreo, para crear densidades más altas en cortos períodos de tiempo, controlando la infección por parásitos. El ganado vacuno y ovino local, adaptado, además del impacto positivo que tiene en muchas áreas de montaña, en los sistemas adehesados y dehesas el pastoreo ordenado reduce el riesgo de incendios durante verano.
La importancia de la ganadería extensiva ecológica en la gestión de incendios forestales en territorios de alto valor biológico, montes públicos, se está poniendo de manifiesto a través de los planes de prevención de incendios regulados por algunas Administraciones Públicas, como Castilla-La Mancha, Extremadura, Comunidad Valenciana, Andalucía, entre otras, con pagos compensatorios para el ganadero, y subvenciones para infraestructuras.
Finalmente, destacar la importancia de la apicultura ecológica con su función polinizadora en los ecosistemas rurales para fomentar la flora autóctona y la productividad de cultivos leñosos como el almendro. ■
Referencias bibliográficas:
- Cordero Morales R, García Romero C. 2014.Prevención de incendios forestales mediante Ganadería ecológica. Tres modelos sostenibles en Castilla La Mancha.XXII Jornadas Técnicas sobre Ganadería Ecológica, Biodiversidad y Prevención de incendios, Plasencia.
- Díaz Gaona C, Labrador Moreno J, Rodríguez Estévez V, Ruz Luque JM, Sánchez Rodríguez M. 2014. Estudio-diagnóstico sobre ganadería ecológica, biodiversidad y áreas protegidas. XI Congreso SEAE. Agricultura familiar. Victoria Gastéis. Álava.
[1]Real Academia de Ciencias Veterinarias. Instituto de España. Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE). Toledo. Castilla-La Mancha.
[2] Oficina Comarcal Agraria. Delegación Provincial de Agricultura y Desarrollo Rural. Almodóvar del Campo. Ciudad Real. Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE)
2 Abr, 2020 | Noticias, Noticias SEAE 2020
- El CAECV y SEAE firman un convenio de colaboración para fomentar la divulgación de conocimientos científico-técnicos sobre producción ecológica y agroecología entre los operadores/as certificados de la Comunitat Valenciana
(NP CAECV – SEAE).-“El saber no ocupa lugar” y, en cuestiones de producción agroalimentaria ecológica, aprender e intercambiar conocimientos y experiencias es una cuestión prácticamente necesaria. En este sentido, el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana (CAECV)ha establecido un acuerdo de colaboración con la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE)para impulsar la mejora y divulgación de contenidos sobre la producción de alimentos ecológicos de calidad y facilitar el acceso a esa información a todos los operadores que forman parte del CAECV.
El acuerdo se basa principalmente en el establecimiento de un convenio de suscripción colectivaa la Revista Ae, una publicación trimestral especializada en el sector ecológico que publica información “de máximo interés para los/as operadores/as del CAECV por recoger divulgación técnica en las materias de producción, transformación y comercialización de la producción ecológica tanto a nivel autonómico, como estatal e internacional”.
En la actualidad, esta publicación es una referencia en el sector entendida como “un servicio dirigido, principalmente, a las y los asesores/as técnicos y de apoyo, operadores/as ecológicos/as (agricultores/as, elaboradores/as, comercializadores/as…) y a aquellas asociaciones, colectivos y movimientos ambientalistas, ruralistas y de consumo que defiendan la producción y alimentación agroecológicas”.
Gracias a este acuerdo firmado por el presidente del CAECV, José Antonio Rico, y la presidenta de SEAE, Concha Fabeiro, todos los operadores asociados al CAECV podrán descargar de manera gratuita la versión digital de dicha publicación, así como participar periódicamente en la elaboración de sus contenidos, incluyendo prácticas y experiencias de la Comunitat Valenciana que resulten interesantes para el sector. El CAECV se suma al modelo de suscripción colectiva que siguen otras entidades, como es el caso de la Cooperativa Ecológica castellanoleonesa ARAE. Esta iniciativa pretende trasladarse al resto de certificadoras públicas de España.
Para el presidente del CAECV, José Antonio Rico, “iniciativas de este tipo son muy importantes para el sector ecológico, ya que uno de nuestros objetivos es seguir creciendo y mejorando a través de la formación, la investigación y el conocimiento”.
Fabeiro señala la positividad de este convenio porque “facilita a los operadores ecológicos el acceso a conocimientos diversos sobre producción ecológica y agroecología que pueden servir como referente e impulso a mejoras y nuevas iniciativas. Ae trata, además, de dar voz al movimiento ecológico “desde abajo”para la consecución de una transformación ecosocial. Por ello, agradecemos al CAECV este esfuerzo y apoyo que, sin duda, potencia el saber de sus operadores”.
Para más información:
comunicacion@agroecologia.net
https://www.facebook.com/SEAE.Agroecologia
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31 Mar, 2020 | Noticias, Noticias SEAE 2020
Cada tres meses, la SEAE lanza su publicación divulgativa sobre agricultura y ganadería ecológica y agroecología. Las fechas estipuladas, han hecho que este último número de la revista Ae coincida con el contexto actual de crisis sanitaria, ambiental y alimentariacon una temática que bien aborda la actualidad: la comercialización de productos ecológicos y su diversidad de modelos.
En estos momentos en los que, ahora más que nunca, los y las pequeños productores agroecológicos están demostrando que pueden dar respuesta a la demanda de abastecimiento de productos alimentarios esenciales, este número quiere mostrar también las herramientas que hacen posible que los/as agricultores/as, ganaderos/as y la pequeña producción y transformación artesanal comercializan de manera directa, sin intermediarios ni apenas desplazamientos, alimentos frescos, saludables y respetuosos con el medio ambiente, el clima y las personas. Por eso, el número central de la revista Ae 39 realiza un recorrido por “la comercialización de los alimentos (agro)ecológicos”y se complementa con un recopilatorio de experiencias diversas que van desde los grupos y asociaciones de consumo a los mercados agroecológicos, las cooperativas agroecológicas, los supermercados cooperativos… e incluso la soberanía digital agroecológica.
Tal y como se describe en el Editorial: “la comercialización es el último eslabón en la cadena que puede aportar fortaleza y equilibrio, transmitiendo el valor añadido en cada paso. El enfoque agroecológico lleva a entender la comercialización más allá del puro intercambio mercantilista de compraventa. La comercialización es un intercambio de un producto y sus valores”. En el caso de la comercialización de productos ecológicos, se corre el riesgo de “fundirse en el canal convencional, dejando de aportar el último valor añadido de los productos ecológicos: el valor social, cultural y ético”. Por eso, en esta edición, además de las experiencias, algunas de asentada trayectoria y otras incipientes (pero todas motivadoras), se realiza un análisis sobre la “vigente necesidad de crear estrategias efectivas y operativas de comercialización, sobre todo en el ámbito de las producciones familiares ecológicas”.
Como es habitual, Ae también incluye artículos referentes a producción vegetal, con investigaciones y prácticas innovadoras, las fichas prácticas de raza, semillas, plagas e insumos o un espacio sobre alimentación ecológica, con la deliciosa ecoreceta y una gran novedad: se presenta el próximo libro de Mª Dolores Raigón, un completo manual que recoge evidencias científicas que demuestran la mayor calidad bromatológica y nutracéutica de los alimentos producidos por técnicas ecológicas: De la molécula al plato”.
Esta edición sobre comercialización estaba prevista para entregarse en el Simposio Producción Agroalimentaria Ecológica sobre “Tendencias y retos de la comercialización de productos ecológicos”que SEAE organizaba junto al Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentacióde la Generalitat de Catalunya, aplazado hasta finales de verano/principios de otoño. Y debido a la coyuntura actual, la versión impresa no se puede realizar por lo que, será distribuida en versión digital a todos los socios, socias de SEAE y suscriptores de Ae. Es más, en esta edición se estrena la suscripción colectiva del CAECV (Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana), por lo que esta edición digital será también enviada de manera gratuita a todos los operadores del CAECV.
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10 Feb, 2020 | Noticias, Noticias SEAE 2020
En virtud de la Resolución A/RES/73/251, la Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 10 de febrero como Día Mundial de las Legumbres, reafirmando así la contribución de las legumbres a la agricultura sostenible y al logro de la Agenda 2030. También, el Año Internacional de las Legumbres en 2016 puso de relieve el papel de las legumbres en la producción sostenible de alimentos para mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición, tal y como se recoge en la página web de FAO donde se pueden encontrar todo tipo de recursos para la promoción de las legumbres.
En ese mismo año (otoño 2016) la Revista Ae, de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE) preparó un número centrado en «Las Leguminosas: clave en la gestión de los agrosistemas y en la alimentación ecológica» y tal y como versa en el Editorial «la producción de leguminosas ecológicas no solo responde a la demanda de un producto comercial con un enorme valor nutricional para alimentación humana y animal. Sabemos que mejoran la fertilidad y la salud de nuestros suelos fijando nitrógeno y facilitando el desarrollo de la vida edáfica; también aumentan y diversifican la biomasa de calidad que luego puede ser incorporada al suelo, consumida por los animales in situ o henificada; y actúan como fuente de diversidad polínica para las abejas. Siendo éstas un ejemplo de funcionalidad y capacidad de adaptación nos permiten contar con producciones seguras en escenarios climáticos cambiantes y dentro de un amplio rango de manejos, por lo que aspectos relacionados con la soberanía alimentaria, forman también parte de esa urgencia en la recuperación de su cultivo y su consumo«.
En el Día Mundial de las Legumbres recuperamos uno de los artículos de esta 25 edición de Ae (otoño 2016) sobre la «Calidad Nutricional de las leguminosas y su papel en la alimentación actual«, escrito por Mercedes Martín Pedrosa, investigadora del INIA. Este artículo señala que «el consumo de legumbres está recomendado globalmente como parte de una dieta saludable y se incluyen tanto en el grupo de los vegetales como en el grupo de los alimentos proteicos.«
Aquí puedes consultar el sumario de la Revista Ae 25 sobre leguminosas.
CALIDAD NUTRICIONAL DE LAS LEGUMINOSAS y su papel en la alimentación actual
AUTORA: Mercedes Martín Pedrosa. INIA, Departamento de Tecnología de Alimentos
> Resumen: Las legumbres son parte fundamental de la dieta Mediterránea y su cultivo juega un importante papel agronómico en los métodos de producción ecológica.
> Palabras Clave: alimentos funcionales, dieta mediterránea, legumbres, salud
Las legumbres constituyen un alimento básico desde hace más de 8000 años para la alimentación humana y son un elemento primordial de la dieta mediterránea; su cultivo juega un importante papel agronómico en los métodos de producción ecológica ya que estas plantas fijan el nitrógeno atmosférico, regenerando así la fertilidad del suelo y reduciendo el uso de fertilizantes químicos. Dentro de los cultivos ecológicos, las leguminosas ocupan el segundo lugar en importancia tras los cereales y la superficie de tierra dedicada al su cultivo en España representa un 14.2% del total.
Desde hace varias décadas la FAO recomienda que los alimentos vegetales representen un 75% de la dieta y los alimentos de origen animal un 25%. El Reino Vegetal satisface una parte considerable de las necesidades de alimentación para el hombre. De las 350.000 especies botánicas documentadas unas 18.000 son de leguminosas, 50 de las cuales son interesantes desde el punto de vista dietético y ocupan el segundo lugar en producción, tras los cereales. Por lo tanto, en el contexto de plantas dedicadas a la alimentación podemos decir que las leguminosas son unas de las más interesantes cualitativa y cuantitativamente para combatir la malnutrición, mejorar la salud humana y acrecentar la sostenibilidad agrícola.
La FAO ha declarado 2016 como el Año Internacional de las Legumbres con el objetivo es concienciar a la población sobre las ventajas de estas semillas como parte de una dieta nutritiva, saludable y sostenible, promocionando su cultivo y su consumo.
Las leguminosas se consideran un alimento básico ya que proporcionan un buen aporte de nutrientes:
- Su contenido en proteína (15-40%) es muy superior al de los cereales, aunque con grandes diferencias entre especies y variedades. Tienen un bajo contenido en los aminoácidos metionina y cisteina, pero son ricas en lisina, aminoácido del que son altamente deficientes los cereales. Por lo que el consumo conjunto de legumbre y cereal nos permite obtener una proteína equilibrada. Además las proteínas de las legumbres no contienen gluten siendo aptas para celiacos.
- Importante fuente de hidratos de carbono (25-60%) de digestión y asimilación lenta lo que proporciona a las legumbres un bajo índice glicémico de importancia en la dieta del diabético y de interés para la disminución del riesgo de enfermedades coronarias.
- Bajo nivel de grasas (1-7%), salvo en las oleaginosas que puede alcanzar hasta un 40% (cacahuete, soja y altramuz). Son ricas en ácidos grasos insaturados ω-3 y w-6 y carecen de colesterol.
- Importante aporte de fibra (2-13%) tanto soluble como insoluble.
- Adecuado contenido mineral, con un contenido en calcio superior al de los cereales.
- Se las considera una buena fuente de vitaminas del grupo B y de vitamina E.
El consumo de legumbres está recomendado globalmente como parte de una dieta saludable y se incluyen tanto en el grupo de los vegetales como en el grupo de los alimentos proteicos. La SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria) recomienda consumir 2-4 raciones a la semana de legumbres. Teniendo en cuenta una dieta de 2000- kcal, una ración de judías cocidas (75 g) cubren aproximadamente el 8% de la ingesta diaria recomendada de proteínas, un 5% de la de hidratos de carbono, un 10% de la de fibra, proporcionan aproximadamente un 5% de los requerimientos diarios de minerales y contribuyen a un 2% de la energía de la dieta.
A partir de los años 50 se produjo un descenso en su consumo, lento pero constante, probablemente por la evolución de la sociedad que hace que el consumidor relacione legumbre con obesidad y penuria económica, y a la preferencia de muchos consumidores por las proteínas animales, más fáciles de preparar y con mayor aceptación sensorial.
Los consumidores cada vez están más concienciados con los problemas de la alimentación y muestran gran interés acerca de la estrecha relación entre dieta y salud. Este hecho ha permitido que en los últimos cinco años se produzca un ligero incremento en el consumo de leguminosas de 100 g/persona/año. En España se consumen 3,4 Kg de legumbre/persona/año (MERCASA, 2013), valores muy alejados de la media mundial de 7 kg/persona/año (FAOSTAT, 2015), y dicho consumo se centra principalmente en los hogares (83%).
Además de los nutrientes que hemos señalado, las legumbres contienen unos compuestos no-nutritivos llamados galactósidos, fitatos, inhibidores de proteasas, fenoles, lectinas, etc, algunos de los cuales son los responsables de los efectos indeseables asociados al consumo de las leguminosas como por ejemplo la flatulencia y han propiciado una pobre imagen de las leguminosas en contraste con el valor nutritivo que poseen. Estos compuestos también están presentes por ejemplo en los cereales, pero al contrario que en las leguminosas nunca se les ha considerado un gran inconveniente para su consumo.
Las investigaciones científicas han demostrado que estos compuestos en pequeñas cantidades, pueden ser muy beneficiosos para la salud, en la mejora y en la prevención de enfermedades como diabetes tipo II, enfermedades coronarias, obesidad, hipertensión, estreñimiento o algunos tipos de cáncer. Teniendo en cuenta los efectos beneficiosos de estos compuestos, se ha pasado de denominarlos compuestos antinutritivos a compuestos bioactivos con un papel beneficioso para la salud. A los alimentos que los contienen se les denomina alimentos funcionales, y desde este punto de vista las leguminosas, que contienen un gran número de compuestos bioactivos, se pueden considerar como alimentos funcionales.
Las distintas legumbres muestran un contenido de nutrientes y de compuestos bioactivos diferentes, por lo que interesa consumir diferentes tipos de legumbres (judías, garbanzos, lentejas, altramuces, etc) para aprovechar todo su potencial. Debemos recordar que España es uno de los países de Europa con mayor experiencia en el cocinado de las leguminosas, además la posibilidad de utilizar las legumbres cocidas, listas para su uso, o bien incorporarlas en la formulación de otros alimentos como salsas, panes, bollería, cereales de desayuno, snacks, etc nos permite ofrecer al consumidor un amplio abanico de posibilidades para incrementar su consumo y beneficiarse de sus efectos saludables. Por su parte, las legumbres ecológicas, además de la riqueza nutricional y de bioactivos, presentan el valor añadido de que su cultivo es en ausencia de pesticidas y fitoquímicos. ■
> Referencias bibliográficas
- Mudry A et al. 2014. Nutritional and health benefits of pulses, Applied Physiology, Nutrition and Metabolism
- Pedrosa MM et al. 2015. Effects of industrial canning on the proximate composition, bioactive compounds contents and nutritional profile of two Spanish common dry beans (Phaseolus vulgaris L). Food Chemistry
- Sparvoli F et al. 2015. Nutritional value, En: Grain legumes, Handbook of Plant Breeding, De Ron, A.M. (ed.). Springer. Alemania
- VazPatto MC et al. 2015. Achievements and challenges in improving the nutritional quality of food legumes. Critical Reviews in Plant Sciences
Más información:
revista-ae@agroecologia.net
Revista Ae 25 – Sumario
8 Ene, 2020 | Noticias, Noticias SEAE 2020
- Ae, la revista agroecológica de divulgación de la SEAE publica una edición centrada en el reconocimiento y la diferenciación de las aportaciones medioambientales, sociales, culturales y económicas de la ganadería extensiva y ecológica.
- Aquí se puede consultar el SUMARIO de la edición 38 de Ae
“La ganadería extensiva y ecológica es una actividad rural que lleva por bandera el sufrimiento permanente, el de un colectivo (ganaderos/as y pastores/as) plagado de vulnerabilidades que cae en el olvido continuado por parte de la sociedad y las administraciones públicas. Y todo ello a pesar de aportar unos beneficios que son difícilmente recuperables sin este tipo de ganadería”. Así lo afirma Carmelo García Romero, reconocido veterinario de la Real Academia de Ciencias Veterinarias y vicepresidente de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE), en un texto que recoge las “aportaciones transmitidas por los pastores/as de España” y que viene a resumir el porqué de la importancia de esta edición, la 38, de la Revista Ae.
“Si no actuamos socialmente, no solo estamos poniendo en riesgo la desaparición de la ganadería extensiva y ecológica (sobre todo la de montaña, con la problemática medioambiental que esto acarrea), sino que llevaremos a muchas de nuestras razas autóctonas a la extinción. Sin ganaderos/as extensivos y ecológicos, no hay conservación de los recursos locales ni de los agrosilvoecosistemas como: la conservación de la biodiversidad y el territorio de montaña, el mantenimiento de la población rural y su actividad agroalimentaria, la recuperación del conocimiento tradicional, la prevención de incendios, el fomento de la riqueza faunística y floral, la creación de sumideros de materias orgánicas, secuestradores de carbono, junto al mantenimiento de la actividad biológica, esencial para mitigar el cambio climático”, señala.
Es por ello que este número recoge una variedad diversa de autores/as y entidades que trabajan en ganadería extensiva, dando espacio a artículos que analizan tanto los obstáculos como las oportunidades del sector. Entre ellos, destacan: el pastoreo racional y sus servicios ecosistémicos (de la Universidad de Extremadura), la diferenciación de los productos de ganadería extensiva (de la Fundación Entretantos), el manejo holístico de la salud y bienestar en ganadería ecológica y las ventajas de las razas autóctonas y la ganadería extensiva ecológica en la protección de las zonas naturales frente a incendios y otros riesgos (de la SEAE), plantas antiparasitarias para la ganadería extensiva (de la Cátedra de Ganadería Ecológica de la UCO) o la implementación de políticas en el Mediterráneo para la trashumancia y el pastoreo (de la UICN y la Asociación Trashumancia y Naturaleza).
“La ganadería extensiva y la trashumancia son cruciales desde un punto de vista de gestión ambiental, valor social y de salud humana”
Los artículos de fondo de esta publicación se complementan con experiencias de personas profesionales en el sector. Así pues, se incluye una entrevista a Concha Salguero, abogada con más de 25 años de experiencia en temas de política ambiental y agraria, que permite profundizar en debates sobre las consecuencias del sistema intensivo de ganadería industrial, la situación de los pequeños productores/as o incluso, los argumentos para apoyar la ganadería extensiva y la trashumancia, seas consumidor/a de carne o no. También desde WWF han colaborado con una columna de análisis en la que se hace una férrea defensa de la “ganadería extensiva y ecológica como una de las banderas de las producciones de calidad diferenciada, respetuosa con el medio ambiente y el bienestar animal que debería ayudarnos a liderar la lucha por la España Vaciada y la crisis climática y ambiental”.
También se albergan otras experiencias como la del proyecto piloto de “A paso lento” que muestra que “es posible devolver el control de la comercialización a los ganaderos/as y a las personas consumidoras” tras la evaluación del primer año de esta iniciativa que impulsa nuevos canales cortos de comercialización en territorio valenciano.
En definitiva, esta 38 edición de Ae mira hacia el futuro, aquel que impulsa la transición alimentaria y agroecológica poniendo en valor las imprescindibles contribuciones de la ganadería extensiva y ecológica.
