![El bienestar animal: clave en ganadería ecológica]()
6 Ago, 2018 | Noticias, Noticias SEAE 2018
El sector de la ganadería ecológica ofrece nuevas oportunidades laborales, atractivas no solo para personas interesadas en el sector agrícola y alimentario, sino también para el entorno ambiental de las zonas que la practican.
El Banco Laboral Agroecológico, iniciativa emprendida por la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE), ha organizado un taller sobre “Manejo ecológico y elaboración de queso de cabra. Elaboración de pan con harina ecológica” en Cabecicos (Llano de Brujas, Murcia) en el que más de una decena de personas han descubierto las posibilidades que ofrece el sector de la ganadería ecológica, no solo en cuanto a oportunidades laborales se refiere sino también, para la conservación y recuperación de zonas desde el punto de vista medio ambiental y de reactivación de la economía.
Así pues, Juanma y Virgina, una pareja de ganaderos agroecológicos, abrieron las puertas de su finca para compartir su experiencia respecto al manejo ecológico de un ganado caprino. “El bienestar animal de nuestras cabras es incuestionable”, comenta Juanma. “Tenemos 20 cabras, aunque nuestro establo tiene capacidad para albergar muchas más, preferimos medir el nivel de carga de trabajo que pueden asumir y pensar en su bienestar”. Las cabras cuentan con 3 tahúllas de pastos (unos 11.000 m2 aprox.) y para el ordeño de las cabras, cuentan con una ordeñadora que permite el ordeño automatizados de 2 cabras a la vez.
La finca en la que se alberga el ganado tiene una antigua casa de 110 años que Juanma ha restaurado con sus manos y la de amigos. En esta casa, han hecho un pequeño obrador donde elaboran queso (cuando las cabras han parido) y pan para toda la semana. También elaboran conservas vegetales y mermeladas cuando hay excedentes de cosecha de amigos/as agricultores, como es el tomate en verano o la naranja en invierno.
Esta pareja demostró como elaboran su propio pan con harina ecológica y masa madre. Para ello, utilizan un horno de leña que ellos mismos construyeron donde cocinan otros muchos platos. “Recomendamos utilizar la harina integral o de espelta” y enseñaron a los/as asistentes hacer panes en molde y redondos. Cada participante hizo su propio pan y se lo llevó a casa.
“Todos los productos que aquí consumimos son ecológicos, de temporada y de cercanía pues somos muy conscientes de que la globalización y el consumo voraz actual tiene grandes costes ambientales, sociales y económicos”. Y añadieron que “en la actualidad, solo se habla con el lenguaje de la productividad y de los beneficios cuando se tendría que apoyar a quien habitan estas tierras y las cuidan sin aplicaciones de agroquímicos o el abuso del agua de riego”.
Por último, este taller iba más allá de la elaboración del pan o del queso. Fue un recuperar tradición y sabores arraigados a la tierra, y saber que existen y que requieren nada más que de otros tiempos y otros manejos. “En una era en la que todo lo hemos cosificado y lo hemos desalmado, es necesario devolver el alma y cuidar, hacerlo todo con amor”, concluyeron Virginia y Juanma.
Esta formación se desarrolla en el marco del proyecto AgroecoInnova – Formación agroecológica para el empleo rural del Programa empleaverde de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica (MITECO) con cofinanciación del Fondo Social Europeo (FSE), que tiene como objetivo contribuir a mejorar la cualificación de los desempleados/as en técnicas de producción agraria ecológica para adecuar su perfil laboral a las necesidades actuales del sector de la producción ecológica.
Más info: comunicacion@agroecologia.net
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2 Ago, 2018 | Noticias, Noticias SEAE 2018
“Elaborar menús escolares con alimentos de temporada y procedentes de producción ecológica es una alternativa factible y con mucho potencial”, tal y como están descubriendo profesionales del ámbito educativo y de la restauración en los cursos especializados sobre comedores escolares ecológicos de la SEAE.
Ya existen varias empresas, consolidadas y de nueva creación, que en su gestión de comedores escolares incluyen y fomentan el consumo de alimentos ecológicos. Pero todavía no existe una formación especializada para los/as profesionales que ejercen esta actividad y, por tanto, mucho desconocimiento sobre las posibilidades de elaborar menús sostenibles, de alto valor nutricional y que cumplan con la regulación y los presupuestos contemplados. Con el objetivo de formar en alimentación ecológica a estos/as profesionales además de dar las herramientas necesarias para el diseño y elaboración de menús escolares, la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE) ha organizado en Valencia una formación mixta, online y presencial, con 25 profesionales vinculados al ámbito de la restauración y la educación escolar (nutricionistas, cocineros/as de catering y restaurantes, miembros de AMPAs, cuidadoras de comedores…) con una valoración final muy positiva en cuanto a contenidos y prácticas aprendidas e intercambiadas.
Durante las sesiones presenciales, los/as participantes protagonizaron interesantes debates sobre las ventajas y desventajas a las que se enfrentan en la actualidad para la implantación y/o el diseño de los menús, además de compartir las buenas prácticas que ejercen en sus cocinas, comedores y colegios. Así pues, señalaron que existen “bastantes dificultades a la hora de presentar menús ecológicos pues la regulación indica que hay que pasar el menú y recetas (con los ingredientes exactos) con tres meses de antelación. Lo que ocurre es que, en agricultura ecológica, la producción de alimentos viene sujeta a la temporada y su época de recolección puede variar ligeramente por cuestiones, por ejemplo, relacionadas con los cambios de clima. Así pues, puede ocurrir que falte algún tipo de ingrediente y, aunque fácilmente se podría sustituir por otro equivalente y de temporada, no se permiten esos cambios, sino que hay que ceñirse a los menús que presentados con anterioridad y recurrir a alimentos convencionales”, explicaron varias de las personas asistentes al curso.
En cuanto al tema de las inspecciones y controles, coincidieron en apuntar que “hay una gran diversidad en la interpretación de los criterios por parte de las inspecciones sanitarias que, finalmente, acaban por dificultar todo el proceso hacia una transición agroecológica en los comedores”. Por último, todas coincidieron en destacar que “hay una gran falta de concienciación y desconocimiento por parte de padres y madres, autoridades escolares y de la sociedad en general sobre la agricultura y alimentación ecológica”, siendo quizás una de las principales trabas que encuentran a la hora de apostar por otras alternativas. En cambio, “con formaciones de este tipo se están fomentando la creación de redes y alianzas entre escuelas, empresas y productores ecológicos/as y, sobre todo, el intercambio de información y buenas prácticas que puedan seguir contribuyendo hacia esa transición agroecológica”, señalan desde la organización de SEAE.
Esta formación se ha realizado en Madrid, ahora en la Comunitat Valenciana y en septiembre, en Canarias. Se desarrolla en el marco del proyecto AgroecoCualifica – Mejora de competencias en agroecología del Programa empleaverde de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica con cofinanciación del Fondo Social Europeo (FSE), que tiene como objetivo que trabajadores/as de diversos perfiles (producción, elaboración, certificación…) puedan perfeccionar su cualificación y capacidades profesionales en agroecología y adecuar sus conocimientos a la actualidad del sector.
“Comerse el arco iris”: estrategias de alimentación saludable para niños/as
¿Cómo hacer que los niños y niñas coman verduras y no las aparten de su plato cuando comen en el colegio? ¿Por qué las legumbres deberían tener más presencia en los menús? ¿De qué manera podemos concienciar a los más pequeños/as para que sigan una alimentación saludable dentro y fuera de la escuela?
Mª Dolores Raigón, experta investigadora en la calidad nutritiva de los alimentos y presidenta de SEAE; junto con Pilar Galindo de la cooperativa de consumo La Garbancita Ecológica, socióloga y panadera artesana agroecológica, han sido las encargadas de impartir la parte práctica de este curso de cocina y de descubrir las diversas estrategias e iniciativas que permiten acercar los beneficios que la alimentación ecológica puede aportar en los comedores.
A través de la experimentación de los sentidos (sonidos, sabores, olores, texturas…) las/os alumnas/os han aprendido sobre calidad y seguridad alimentaria, valores nutricionales, conservación de alimentos y mucho más. Por ejemplo, se realizaron catas comparativas entre alimentos ecológicos y convencionales (zanahorias, carne, azúcar, huevos…) así como la elaboración y degustación de varias preparaciones con alimentos ecológicos que podrían incluirse en los menús escolares.
Así pues, comenzando con el “arco iris” de colores en el que se convierte la fruta bien presentada en un plato y que la hace mucho más apetecible y divertida para los más peques, se cocinaron hamburguesas de carne de ternera ecológica, otras veganas hechas con arroz y lentejas, además de una serie de cremas frías para untar hechas con semillas de lino o sésamo. También tuvieron parte importante las variedades autóctonas de alimentos como el tomate (con más de 7 variedades presentes) o la calabaza. Sin duda, las percepciones recogidas entre los/as participantes tras esta formación indican que hay mucho potencial para plantear la introducción de alimentos ecológicos en las escuelas.
Más info: comunicacion@agroecologia.net
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1 Ago, 2018 | Noticias, Noticias SEAE 2018
El taller de “Recolección y destilación de plantas aromáticas y medicinales” organizado por la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE) en Corvera (Murcia) ha conectado los conocimientos más tradicionales del manejo de este cultivo con la mejora de la formación y cualificación de personas desempleadas que consideran el sector agrario agroecológico como una oportunidad profesional muy atractiva.
El oficio de tallero (aquella persona que trabaja recolectando plantas silvestres) era muy habitual en áreas agrícolas hace décadas, pero, con la industrialización de la agricultura, entre otros factores, se ha ido perdiendo. También, “desde los años 40 a los 60, el estado de los montes era mucho mejor pues estaba cuidado por quienes aprovechaban sus recursos. Pero ahora están abandonados, sucios y las plantas muy secas por la sequía”, comentan Rafael y Francisca, un matrimonio de agricultores bien conocedor del cultivo y la destilación de plantas aromáticas, una labor que siguen practicando desde hace muchos años. Han compartido su experiencia y conocimientos con el grupo de personas desempleadas de la Región de Murcia que participan en las acciones del Banco Laboral Agroecológico, iniciativa llevada a cabo por la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE) en varias CC.AA.
“En la actualidad, es más difícil encontrar planta de calidad, que tenga un alto contenido en aceites esenciales como antaño, por eso cada vez son más frecuentes las plantaciones de aromáticas en sus distintas variedades” señala Francisco. “Aunque la destilación de plantas aromáticas data de tiempos inmemoriales, al igual que su uso por ejemplo en medicina o condimentos, es una actividad que está recobrando fuerza, como puede ser con el tema de los cosméticos”.
Esta actividad, fundamentalmente práctica, comenzó con la recogida de romero silvestre y otras variedades en los alrededores de la finca El Solar. El tallero explicó cómo elegir la planta óptima y cómo proceder a su corte, oficio que lleva desempeñando desde que era un niño. En el caso del romero, se pudo comprobar cómo es mejor tallarla cuando está más tierna y menos lignificada (leñosa) pues contiene una mayor concentración de aceites esenciales. También se explicó el uso de una hoz o una corvilla y el adecuado movimiento de muñeca, “una práctica que en apariencia es fácil, pero requiere de un conocimiento previo”. También, se explicó la importancia de la salud de los suelos y su microbiología como principio vital para la salud del planeta y sus habitantes.
De esta manera, los/as asistentes al taller fueron llenando la arpilá (una red de esparto con la forma de un saco que recoge la planta y facilita su transporte). Se explicó que para recoger mayores cantidades de planta, se hacía el uso del arpil (que es igual que la arpilá pero con mayor volumen). Una vez recogida la planta, los/as alumnos/as procedieron a llenar una caldera (que contenía un poco de agua) con el romero, taparla, sellarla con barro y encender el fuego del horno para hervirlo. “Una vez entran los vapores en la caldera arrastrarán los aceites esenciales de esta planta, pasarán por un serpentín que los enfriará y condensará y finalmente, obtendremos un líquido que separaremos por densidad como es el hidrolato o esencia”.
Francisca completó la acción formativa compartiendo su experiencia con el uso del hidrolato y las esencias, para elaborar productos de cosmética naturales, como jabones, cremas, ungüentos, tinturas… para uso particular o para su venta y colaboración con la Asociación ambiental Morus Alba, que trabaja por la recuperación de variedades del entorno de Corbera con fines medioambientales.
Esta formación se desarrolla en el marco del proyecto AgroecoInnova – Formación agroecológica para el empleo rural del Programa empleaverde de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica (MITECO) con cofinanciación del Fondo Social Europeo (FSE), que tiene como objetivo contribuir a mejorar la cualificación de los desempleados/as en técnicas de producción agraria ecológica para adecuar su perfil laboral a las necesidades actuales del sector de la producción ecológica.
Más info: comunicacion@agroecologia.net
