La “Red de Impulso a la Pequeña Transformación Alimentaria” (RITA), que cuenta con el apoyo de la Fundación Daniel y Nina Carasso, realiza las primeras visitas técnicas a propuestas cooperativas que elaboran productos cárnicos locales y sostenibles – ambiental, social y económicamente -.
El equipo que promueve la “Red de Impulso a la Pequeña Transformación Alimentaria” (RITA)junto a un nutrido grupo de ganaderos y ganaderas, personas vinculadas a desarrollo rural o administraciones locales y profesionales del sector han visitado dos centros de transformación cárnica, de carácter colectivo, que representan una innovación a la hora de favorecer el relevo generacional en el sector ganadero, mejorar su viabilidad, promover un desarrollo rural sostenible y favorecer el acceso de la población a alimentos sostenibles y de calidad. Belardi, en Orduña (Vizcaya) y la cooperativa Kalaska, en la comarca navarra de Sakana, han sido las iniciativas escogidas. Éstas ejemplifican lo que desde RITA entendemos como innovación en la pequeña transformación alimentaria. Ejemplos que es posible replicar en otros territorios.
Precisamente, la falta de infraestructuras adaptadas a la ganadería extensiva a pequeña escala yla escasez de canales de venta directos, ha llevado a asociaciones de desarrollo local junto a las de ganadería extensiva locales, a impulsar estas iniciativas colectivas como son pequeños mataderos, salas de despiece y de procesado. Tal y como se ha mostrado en las visitas con la RITA, son proyectos especializados que hacen posible poner en valor la producción local, conectar con un consumo de proximidad a la vez que revitalizar el territorio donde se ubican.
“Transformación alimentaria que también transforma el territorio: Belardi y Kalaska”
El aumento de costes para las ganaderías, la centralización de servicios en grandes empresas agroalimentarias y, con ello, la pérdida de empleos en el medio rural, son suficientes dificultades que, en los casos de Belardi y Kalaska han convertido en una oportunidad para revitalizar el tejido social de las localidades donde se sitúan. Estas iniciativas colectivas innovadoras, aún incipientes pero con perspectivas de ser resilientes, es lo que la RITA quiere visibilizar.
Por eso, el primer día de visita ha sido junto a la Asociación Bedarbide, que aúna a más de 30 ganaderías extensivas, gran parte ecológicas, de Orduña y comarca. Bedarbide es la impulsora del centro de transformación cárnica Belardi, inaugurado en septiembre de 2024, y compuesto por un matadero multiespecie flexibilizado, sala despiece, obrador de cárnicos, cocina de 5ª gama, punto de venta directo a la ciudadanía y sala de formación. Actualmente, realizan sacrificios dos días a la semana, el resto elaboran, tienen contratadas a tres personas en este espacio de transformación y cuentan con usuarios de todos los puntos de Euskadi e incluso, hasta de Castilla y León. En definitiva, el centro Belardi está creando oportunidades para las futuras generaciones así como fortaleciendo el entorno rural donde se ubica.
Hay que destacar que el municipio de Orduña lleva más de dos décadas trabajando en un proceso de transición agroecológica, sirviendo de ejemplo de cómo la agroecología y las metodologías participativas constituyen el marco de trabajo idóneo para la construcción de la soberanía alimentaria.
En cuanto a la segunda visita, el grupo de la RITA se ha desplazado hasta la comarca de Sakana, en Navarra, para visitar la cooperativa Kalaska. Esta iniciativa colectiva comenzó a tejerse en 2018 por un grupo de personas productoras junto a la Asociación de Desarrollo Rural de la comarca, que identificaron la necesidad de poner en valor sus producciones de carne, en concreto, de vacuno, ovino y caballar.
Para ello se propusieron otro objetivo estratégico: mantener vivo el pequeño matadero local, ampliando sus instalaciones con una sala de despiece/obrador (ya en 2021) en la que se realizan pequeñas elaboraciones, empaquetados al vacío y venta directa.
Kalaska se ha consolidado, en 2023, como una cooperativa público-comunitaria de servicios (matanza, despiece y elaborados), sin ánimo de lucro, que gestiona el matadero y el obrador y ofrece venta directa de productos locales y sostenibles a consumidores y carnicerías de la zona. Actualmente está formada por 7 ganaderías socias (6 en la comarca y un Espacio Test Agrario en la vecina Sierra de Andía) y aspira a seguir consolidando proyectos ganaderos a pequeña escala, revalorizando sus productos, mejorando su rentabilidad y con ello, ofreciendo la oportunidad a jóvenes y personas emprendedoras, a iniciar nuevos proyectos de transformación alimentaria en su comarca.
Ambos ejemplos, Belardi y Kalaska, representan a iniciativas innovadoras de transformación cárnica a pequeña escala que permiten la venta directa y de proximidad de alimentos saludables y sostenibles, a precios justos y que además, influyen positivamente en el empleo y, por tanto, desarrollo rural.
Con el apoyo de la Fundación Daniel y Nina Carasso, la “Red de Impulso a la Pequeña Transformación Alimentaria” (RITA) prepara más acciones basadas en la co-generación de conocimiento para facilitar la replicabilidad de estas innovaciones colectivas en la transformación de alimentos.
Próximas píldoras formativas online de RITA
La RITA lanza 3 píldoras formativas online con el objetivo de ofrecer las principales pautas sobre cómo iniciarte en el sector de la transformación alimentaria a pequeña escala o artesanal. ¡También en clave colectiva y de la mano de experiencias ejemplares! Estas son:
1️⃣ 🧀 CLAVES PARA INICIAR UNA ACTIVIDAD DE PEQUEÑA TRANSFORMACIÓN ALIMENTARIA
Miércoles 7 mayo a las 18.30 h. – con Belardi y Sabor Verato
Todas tienen una duración aproximada de 2 h. y son gratuitas.
Sobre la Red de Impulso a la Pequeña Transformación Alimentaria (RITA)
RITA quiere favorecer el desarrollo profesional, cultural y económico de iniciativas ligadas a la transformación de materias primas producidas en las propias granjas o fincas y su comercialización, bien sea directa o a través de canales cortos.
RITA cuenta con el apoyo y acompañamiento de la Fundación Daniel y Nina Carasso a través de su eje Alimentación Sostenible, contribuyendo a la transformación de la sociedad hacia un modelo más ecológico e inclusivo y un desarrollo en plenitud.
La edición 58 de Ae, primavera 2025, dedica gran parte de sus contenidos a los Ecoterritorios como procesos y estrategias para la resilencia climática a través de la producción y consumo de alimentos agroecológicos.
Los contenidos son:
Editorial
Punto de mira
“El uso del término ‘sostenible’ supone una competencia desleal para la producción ecológica”
Ae al día
La actualidad del sector ecológico
Ae al día empresarial: certificación ecológica y ecoempresas
Artículos de fondo “EcoTerRes”
Ecoterritorio de la Serra de Tramuntana en Mallorca. Estrategias para la resiliencia en islas altamente vulnerables ante el Cambio Climático. Aina Calafat Rogers
Estrategias de las explotaciones familiares ecológicas en un escenario de cambio climático. Reflexión de agricultores/as y ganaderos/as Mallorquines, Malagueños y Gironeses. Alba Mompó
Hiperfrecuentación: cómo empezó todo y cómo lo resolvemos. Raül Valls
Sadernes: del caos a la regulación. Raül Valls
Entrevistas EcoTerRes a Sa Casa Pagesa (Mallorca), Molí del Perer (Girona) y Familia Hevilla (Málaga). Alba Mompó.
Perfil
Aina Calafat Rogers
Análisis
Ecoterritorios para la resiliencia climática
Con las manos en la tierra
Agricultor Ecológico: Miguel García Rodríguez. Antenoria. Paredes de Nava (Palencia)
Ganadería Ecológica: Marta Barba, Miguel Paricio y Antonio Monfort. La Albarda. Fortanete y Alcalá de la Selva (Teruel)
Municipalismo
Cuando el pueblo es la casa y los territorios acogen: agroecología y migración desde lo rural. Lorena Rodríguez Lucero.
Producción vegetal
Guía de apoyo a la toma de decisiones para la implantación de cubiertas vegetales en olivar. Criterios de decisión, ejemplos y costes. Javier Montoliu, José A. Gómez, Ma Auxiliadora Soriano, Gema Guzmán
Ganadería Ecológica
El conejo gigante español. Miguel Torres Martínez, Jose Anastasio Fernandez Rivera, Consuelo Peset Laudeña, Maria del Carmen Hernández Paris, Carlos Manuel Cristóbal García, Carmen García- Romero Moreno, Carmelo García Romero
I+D+i
Comparación de indicadores y herramientas de evaluación de la sostenibilidad social de los biodistritos: creación de un marco analítico. Giacomo Packer, Cesare Zanasi.
Entrevista
Cesare Zanasi. Dpto de Protección y Valorización Agroalimentaria de la Universidad de Bolonia (Italia)
Elaboración, Distribución y Comercialización
¿Por qué el trabajo en red puede contribuir a la mejora del sector agroecológico?. Consorcio GIASAT
Cooperación Internacional
La apuesta de Cuba por el cooperativismo agropecuario: de la revolución verde a la transición agroecológica. Iñaki Liceaga
Alimentación y consumo responsable:
Claves y barreras a la resiliencia climática de las iniciativas agroalimentarias. Aina Calafat Rogers
Ecoreceta:
Fritón de Mallén
Medio ambiente, Desarrollo rural y Paisaje:
Biodistritos en Serbia: Territorios para una transformación agroecológica desde la agricultura orgánica. Juan Pablo Sciurano
Normas, principios, políticas:
Normas pioneras en estado de letargo. Casi dos décadas de la Ley de Desarrollo Sostenible del medio rural y del Real Decreto de los contratos territoriales y seguimos sin implementarlas. Aina Calafat Rogers
Transmisión del conocimiento:
Ruralitud: una plataforma para generar sistemas alimentarios territorializados. Soraya Valiente García
Fichas prácticas:
PLAGAS Y ENFERMEDADES: El ácaro rojo oriental y el ácaro de Texas
INSUMOS: Erizos
PLANTAS MEDICINALES EN GANADERÍA ECOLÓGICA: Lavanda
SEAE lanza un nuevo programa de formación, a nivel estatal, con un total de 28 cursos online y 4 encuentros presenciales de asesoramiento/acompañamiento. El objetivo: promover la mejora de conocimientos de profesionales del medio rural (agricultores/as, ganaderos/as, técnicos…) para la gestión de fincas agrícolas/ganaderas ecológicas. Un auténtico impulso al empleo verde para la transición agroecológica gracias a la producción ecológica.
Empleo verde en producción ecológica para el impulso de la transición ecológica
La producción ecológica y la agroecología tienen potencial de creación de empleo verde, fundamental para la transición ecológica por sus implicaciones en materia de energía, adaptación al clima y cuidado de la biodiversidad. Es por ello que SEAE (la Sociedad Española de Agricultura Ecológica y Agroecología) pone en marcha un programa de formación que ofrece cursos online y encuentros presenciales de asesoramiento, con el objetivo de transmitir conocimientos en producción ecológica y agroecología útiles para la gestión de fincas agrícolas y ganaderas y otras materias relacionadas con los diferentes eslabones y especialidades de la cadena agroalimentaria.
El sector de la agricultura ecológica y la ganadería ecológica así como sus derivados (transformación y elaboración de alimentos ecológicos, comercialización…) sitúan a este sector como prioritario a la hora de generar y posibilitar el empleo, especialmente en territorios rurales. Contribuir con formación especializada en producción ecológica y agroecología facilitará que desde los diversos ámbitos de la sociedad, se pueda dar respuesta a los retos y oportunidades vinculados a la transición ecológica.
Este proyecto llamado «Producción ecológica y agroecología: Una oportunidad profesional para la transición ecológica» está cofinanciado por el FSE+ a través del Programa Empleaverde+ de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico.
El combo de cursos a distancia y encuentros presenciales
El proyecto comprende un total de 28 formaciones (cursos online) y 4 asesoramientos, de aquí a finales de 2026, que se irán anunciando conforme se acerque la fecha de su celebración.
Se trata de un programa con gran parte de formación a distancia, ya que pretende adaptarse a las necesidades de quienes quieren mejorar, completar o simplemente aprender nuevos conocimientos sobre producción ecológica y agroecología, sin necesidad de realizar largos desplazamientos o atender a complejos horarios.
Hay 4 bloques principales para los cursos online y todas las temáticas relacionadas con la producción ecológica y la agroecología: desde los contenidos básicos sobre cómo emprender en agricultura ecológica o en ganadería extensiva ecológica, a cursos específicos sobre determinados cultivos (aguacate, viticultura, olivar…) o ganados (avicultura), incluyendo otras formaciones sobre la transformación y elaboración de productos ecológicos o la gestión empresarial de fincas agropecuarias ecológicas.
Los cursos online combinan metodología participativa, teoría y casos prácticos acompañados de tutorías personalizadas según demanda del alumnado. Con todo ello, se pretende cubrir las necesidades formativas básicas de personal técnico, agricultores/as y ganaderos/as para impulsar la transición ecológica.
Este programa de formación se completa con 4 asesoramientos/acompañamientos, que serán encuentros presenciales dirigidos a agricultores/as y ganaderos/as sobre políticas agrarias y sus consecuencias para la producción ecológica: ecoesquemas, derechos a pago básico, ayudas, y otras cuestiones de interés que repercuten en la toma de decisiones diaria de la gestión de iniciativas agrarias y ganaderas.
Todas estas acciones son gratuitas para sus participantes.
Hay que tener en cuenta que, según establece la convocatoria cofinanciado por el FSE+ a través del Programa Empleaverde+ de la Fundación Biodiversidad del MITECO, cada acción (curso o asesoramiento/acompañamiento) se dirige a determinadas CCAA según la clasificación por regiones establecida por dicha convocatoria.
Esta clasificación es:
REGIÓN A
Aragón, Cataluña, Comunidad de Madrid, Comunidad Foral de Navarra y País Vasco.
REGIÓN B
Galicia, Principado de Asturias, Cantabria, La Rioja, Castilla y León, Comunidad Valenciana, Islas Baleares, Región de Murcia y Canarias.
REGIÓN C
Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura, Ciudad de Ceuta y Ciudad de Melilla.
Sabemos que el tiempo apremia y que quieres asistir a las Jornadas así que, SEAE amplia el plazo de entrega de resúmenes hasta el 21 de abril. ¡Y también las tarifas reducidas!
Hay dos modalidades de participación en las XXXI Jornadas Técnicas de SEAE:
Modalidad
Precio reducido hasta 21/04/25
Precio desde 22/04/25
Asistencia con presentación de comunicación tipo PÓSTER
80 euros
104 euros
Asistencia sin presentar comunicación
30 euros
39 euros
IMPORTANTE: Si eres socio o socia de SEAE tienes un descuento del 10%. Identifícate en la web al inscribirte y el descuento se realizará automáticamente al rellenar el formulario de inscripción.
El pago de la inscripción incluye:
Comida ecológica del día 9 de mayo
Cuaderno de Resúmenes de las Jornadas
Certificado de participación en las Jornadas
Visita a fincas agroecológicas del día 10 de mayo (autobús y almuerzo)
Aportación de 5 euros para la compensación de la huella de carbono individual en proyectos agroecológicos
Presentar un resumen antes del 21 de abril a través de este formulario. En este formulario debes incluir título, resumen (máximo 250 palabras), autores/as… y adjuntarlo en el formulario mediante esta Plantilla
El plazo para presentar el póster es hasta el 28 de abril
Las temáticas son Agroecología, producción ecológica y cambio climático; diseño agroecológico de sistemas; Biodiversidad y conservación; Innovación en agroecología y agricultura ecológica; Desarrollo rural, políticas públicas e instituciones; Ganadería Ecológica; Soberanía Alimentaria, sistema agroalimentario y equidad de género; Comunicación y divulgación; Formación reglada y educación no formal.
El programa de las Jornadas en eventos.agroecologia.net
Bajo el paraguas de estas Jornadas Técnicas de SEAE, hay varios apoyos fundamentales para su celebración.
1️⃣ La primera parte de las jornadas (viernes 9 mayo), se realiza en el marco del proyecto EcoTerRes de SEAE, «Rediseñando los Modelos Agroalimentarios y Turísticos Frente al Cambio Climático” cuenta con el apoyo de la Fundación Biodiversidad delMinisterio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico, que con sus acciones está contribuyendo en la implementación del Plan Nacional de Adaptación al Cambio Climático 2021-2030.
2️⃣ La segunda parte de las jornadas (sábado 10 mayo), es una jornada de campo gratuita realizada dentro del Programa Estrategias de adaptación al cambio climático desde la producción ecológica y la agroecología, financiado en el marco del Plan Estratégico de la PAC, cofinanciado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) al 57% y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) al 43%.
Con todo ello, SEAE pretende poner de relieve la contribución de estas prácticas y modelos a la resiliencia de sociedades en territorios altamente vulnerables ante el cambio climático. Ello también viene ligado a cuestiones como el desarrollo de un modelo turístico alternativo, que en este caso será turismo de proximidad vinculado al sistema agroalimentario.
SEAE, junto al Ayuntamiento de Fabero (León) organiza un curso gratuito y presencial de introducción para el emprendimiento en la Producción Ecológica de Plantas Aromáticas y Medicinales (PAM)
Aprender sobre las principales prácticas agrarias como la preparación y gestión del suelo y su fertilidad, la preparación y reproducción del material vegetal, la sanidad vegetal y el control biológico frente plagas y enfermedades, la gestión del agua y cualquier práctica necesaria para el desarrollo de los cultivos de PAM.
Profundizar sobre el cultivo ecológico de PAM y sus posibilidades para el emprendimiento, por ejemplo, posibles salidas comerciales de las cosechas y de los productos elaborados, siguiendo la normativa ecológica, relacionados con alimentación y usos condimentarlos, cosmética, usos medicinales, aromaterapia, etc.
El Ayuntamiento de Fabero va a habilitar terrenos agrarios propios y espacios de coworking para asegurar el aprovechamiento del curso, incluyendo el posible inicio de alguna actividad laboral relacionada.
El curso es impartido por Milhulloa, una pequeña cooperativa gallega que cultiva, transforma y comercializa plantas medicinales ecológicas desde hace más de 20 años. Este proyecto es impulsado por dos mujeres emprendedoras, Chusa Expósito y Carmela Valiño, que además de cultivar, cuentan con una planta de secado. En los últimos años lanzaron una línea de productos de cosmética ecológica, en intercooperación con Granxa Maruxa, que produce leche ecológica y está situada en su misma comarca.
Milhulloa es un referente en el ámbito de los emprendimientos de mujeres en el medio rural y con una apuesta clara por la sostenibilidad.
INF@griECO se basa en proporcionar información y formación sobre agricultura ecológica en El Bierzo, abordándose los principios básicos de la agricultura ecológica e incluyendo la identificación y explicación de las prácticas agroecológicas de cultivo, la gestión eficiente y sostenible de recursos naturales y los métodos de control de plagas respetuosos con el medio ambiente.
El proyecto Inf@agriEco tiene el objetivo informar y formar sobre producción ecológica como una opción de vida profesional para emprender, que puede crear empleo y fijar población en el medio rural, además de cuidardel medio ambiente y dar valor a los productos locales, entre otros factores.
El pasado 28 de marzo se realizó una jornada informativa del proyecto, sobre transición ecológica y emprendimiento a través de la producción ecológica. Puedes revivir las jornadas a través de su retransmisión en directo.
Agroecología y Agricultura Ecológica. Helena Cifre (SEAE) y Calidad nutricional de la alimentación ecológica. Mª Dolores Raigón (UPV).
Situación y perspectivas de la Agricultura Ecológica en Castilla y León. Manuel Fernández (ITACYL); Formación y salidas profesionales en Agricultura Ecológica. Natalia Arnaiz (CIFP Almázcara); Innovación y tecnología en viticultura ecológica. Eva Navascués (Alma Carraovejas) y Panel de productores ecológicos de El Bierzo.
Experiencia en viticultura ecológica. Ricardo Palacios (Descendientes J. Palacios – Asociación La Olla del Bierzo).
Experiencia en apicultura ecológica. Javier Morán (Abejas Bierzo – Asociación Leonesa de apicultores).
Experiencia en horticultura ecológica. Manuel Calero y Juan Arroyo (AGRELE-ARAE).
SEAE se suma como entidad a la iniciativa de Per l’Horta que tiene como objetivo recoger firmas para que el Defensor del Pueblo interponga un Recurso de Inconstitucionalidad contra el Decreto Ley 4/2025, aprobado por el actual Gobierno valenciano, que desprotege la huerta valenciana frente a la especulación urbanística. Suma tu adhesión aquí.
En un momento en que la especulación y la degradación ambiental amenazan nuestros territorios, nos dirigimos de nuevo a la ciudadanía para compartir una lucha urgente: la defensa de l’Horta de València.
El Gobierno valenciano ha aprobado el Decreto Ley 4/2025, una reforma que desprotege este espacio único y abre la puerta a su fragmentación y especulación urbanística.
Este ataque no solo nos afecta a la huerta valenciana. Es parte de una dinámica más amplia de precarización de los derechos ambientales y agrarios, que se repite en múltiples territorios. Por eso, os invitamos a sumaros a nuestra exigencia al Defensor del Pueblo para que interponga un Recurso de Inconstitucionalidad contra este decreto.
Permite reclasificaciones de suelo agrario con menos controles y justificaciones, favoreciendo la especulación urbanística.
Se ha aprobado sin un proceso de debate democrático ni de participación ciudadana.
Atenta contra el principio de no regresión en materia ambiental y el derecho de la ciudadanía a participar en las decisiones que afectan su territorio.
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