Esta tipología de mataderos es el eslabón que conecta a quienes crían el ganado con quienes lo consumen. Sin ellos, las pequeñas ganaderías pierden la posibilidad de sacrificar cerca, diferenciar su producto y venderlo en canales cortos. El problema que refleja la guía es que casi han desaparecido. Entre 1974 y 2025 el Estado español pasó de contar con 2.922 mataderos a apenas 575, y los de titularidad pública —los que vertebraban cada comarca— cayeron del 74 % al 13 %. La distancia hasta las grandes plantas industriales, a menudo a cientos de kilómetros, encarece los costes, penaliza el bienestar animal y empuja al abandono a muchas granjas de pequeña escala.
Frente a ese retroceso, la guía documenta nueve casos de éxito muy distintos entre sí, que muestran el alto grado de innovación técnica y social que hoy representan estas infraestructuras. Van desde el matadero en finca de El Soler de n’Hug (Prats de Lluçanès, Barcelona), donde una familia ganadera fabricó su propio módulo de sacrificio por algo más de 20.000 euros, hasta el matadero móvil de la Catalunya Central, gestionado por ARCA, que faena en la propia granja y evita desplazamientos y estrés animal. En Aínsa-Sobrarbe (Huesca), el matadero municipal ecológico que gestiona la Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos transforma los subproductos del sacrificio en alimento para aves carroñeras amenazadas, cerrando el círculo entre producción de carne y conservación. Y en Orduña (Bizkaia), el centro colectivo Belardi articula a 42 familias ganaderas en torno a un modelo de gobernanza asambleario, con parte de las tareas comunitarias resueltas mediante el auzolan, el trabajo vecinal y no remunerado propio de la tradición vasca.
77 pequeños mataderos identificados
El proyecto RITA ha elaborado además un mapa que localiza por primera vez estas instalaciones en el conjunto del Estado, 68 pequeños mataderos y centros de transformación cárnica, 2 mataderos móviles y 7 pequeños mataderos en fincas. El mapa también identifica 7 mataderos modulares (caso específico de Ceuta) y 36 obradores compartidos, otro tipo de infraestructuras colectivas con fuerte carácter de innovación social, y sobre las que RITA también ha publicado una guía para su impulso. En total son 111 infraestructuras que pueden consultarse en el mapa publicado en la página web de RITA:https://taapa.org/#mapa-icta
Esta herramienta es un instrumento vivo que refleja el conjunto de iniciativas colectivas al servicio de la transformación alimentaria a pequeña y mediana escala. Cualquier persona que conozca experiencias de este tipo, puede añadirlas rellenando un formulario: https://forms.komun.org/nuevo-punto-rita.
Los datos dibujan un mapa principalmente rural ya que la mayoría de estos mataderos, más del 70%, operan en municipios pequeños – de menos de 10.000 habitantes y de menos de 5.000, con un total de 59 identificados en estas áreas – . Son infraestructuras con una función pública y social estratégica, situadas en lugares donde la actividad ganadera resulta esencial para fijar población y gestionar el territorio (prevención de incendios, conservación de biodiversidad, etc.) además de dar un servicio a las pequeñas y medianas empresas del sector, fomentando la economía y empleo local.
Precisamente por su peso en estas zonas, la continuidad de este tipo de instalaciones no puede quedar al azar. Y la guía es tajante sobre ello: donde falta voluntad política y apoyo público, estos mataderos no arrancan o terminan echando el cierre. Donde sí hay voluntad y apoyo público, funcionan. La guía señala que las experiencias más sólidas comparten la misma receta —gestión colectiva, alianzas a lo largo de la cadena alimentaria y respaldo de las administraciones—, como demuestran las líneas de ayuda específicas de la Generalitat de Catalunya o el impulso de la Diputación de Barcelona. Su viabilidad, concluye la guía, dependerá de que las administraciones asuman esa responsabilidad.
Cuenta con el apoyo y acompañamiento de la Fundación Daniel y Nina Carasso a través de su eje Alimentación Sostenible, contribuyendo a la transformación de la sociedad hacia un modelo más ecológico e inclusivo y un desarrollo en plenitud.
El consorcio europeo OH-FINE, del que SEAE forma parte, ha puesto a disposición del sector una plataforma gratuita que combina un asistente conversacional con IA, un sistema de apoyo a la toma de decisiones y una red de personas expertas de toda Europa. Está pensada para quienes producen, asesoran, certifican o investigan en agricultura ecológica.
Organic Farming Compass
Quien produce en ecológico convive con una paradoja incómoda: hay más conocimiento técnico disponible que nunca —proyectos europeos, ensayos de campo, manuales, normativa— y, al mismo tiempo, encontrar la respuesta concreta a un problema concreto sigue costando horas. El conocimiento existe. Está mal repartido y peor indexado.
A cerrar esa brecha apunta Organic Farming Compass, la plataforma que el proyecto europeo OH-FINE (Organic Farming Innovations Network Europe) presentó oficialmente el pasado mes de julio y en cuyo desarrollo participa SEAE junto al resto del consorcio.
La herramienta se articula en torno a dos funciones principales:
Un asistente conversacional con inteligencia artificial. Se le pregunta en lenguaje corriente y responde con orientación adaptada al contexto. La diferencia con un chatbot genérico está en la fuente: se ha entrenado con el conocimiento generado por el propio proyecto y revisado por personas expertas en producción ecológica, no con material recopilado indiscriminadamente de la red.
Un sistema de apoyo a la toma de decisiones (DSS, por sus siglas en inglés). Permite comparar alternativas y valorar opciones en función del perfil y la situación de cada cual: agricultoras y agricultores, personal asesor y técnico, entidades de certificación u otros perfiles profesionales del sector.
A ambas se suma el acceso a documentación técnica, recursos especializados y contacto con una red de profesionales repartida por toda Europa, de modo que la información fiable esté disponible en el momento en que hace falta.
Organic Farming Compass nace de la comunidad paneuropea de aprendizaje en producción ecológica que impulsa OH-FINE, un proyecto orientado a fortalecer la capacidad de decisión de quienes trabajan la tierra en ecológico mediante innovación e intercambio de conocimiento. El trabajo se organiza en centros regionales de conocimiento y ensayos de campo distribuidos por varios países, con un enfoque multiactor que sitúa la práctica agraria en el centro.
SEAE participa en este proyecto para que el conocimiento agroecológico circule, se contraste y llegue a las fincas en un formato utilizable.
El Foro de Acción Rural denuncia que naturaleza y desarrollo rural sólo pueden avanzar unidas
El Foro de Acción Rural (FAR), plataforma abierta y deliberativa que agrupa a organizaciones estatales del ámbito agrario, ambiental, sindical, forestal, de municipalismo, consumo y de desarrollo rural – entre las que está SEAE-, quiere trasladar un mensaje sereno y constructivo ante los debates que se están produciendo en distintos territorios sobre la orientación de las políticas agrarias, ambientales y de cohesión territorial: la protección del medio ambiente y el desarrollo del medio rural no son objetivos enfrentados, sino dos caras de un mismo proyecto de país. Quienes producen alimentos, gestionan los montes y habitan los pueblos son, de hecho, los primeros conservadores del territorio.
El FAR recuerda que existe un amplio consenso social, científico e institucional en torno a la necesidad de avanzar hacia sistemas agroalimentarios más sostenibles, saludables y justos. Renunciar a esa ambición no protege al medio rural: lo debilita. La pérdida de biodiversidad, la degradación del suelo y del agua, y los efectos cada vez más visibles del cambio climático —sequías prolongadas, episodios extremos de lluvia, incendios— golpean primero y con más fuerza a la agricultura, la ganadería y la silvicultura, y con ellas a la economía y al empleo de nuestros pueblos.
Un medio rural sostenible es un medio rural con futuro
Desde esa mirada compartida, y al margen de cualquier posicionamiento partidista, el FAR reafirma sus propuestas:
Apostar por una agricultura y ganadería familiar, profesional y sostenible, que reside y trabaja en el territorio, conserva el patrimonio natural y cultural y merece un apoyo público prioritario y precios justos en la cadena alimentaria.
Mantener la ambición ambiental y climática de las políticas europeas —Pacto Verde, Estrategia de Biodiversidad, De la Granja a la Mesa— dotándolas de los recursos, la flexibilidad y el acompañamiento necesarios para que sean una oportunidad, y no una carga, para el sector primario.
Defender una PAC fuerte y bien orientada, que priorice a las pequeñas y medianas fincas, a los sistemas de alto valor natural y a la Red Natura 2000, y que reconozca el papel del enfoque LEADER y del desarrollo local participativo.
Situar a las mujeres rurales en el centro: impulsar la titularidad compartida, su presencia en los órganos de decisión y el reconocimiento de su trabajo, imprescindible para romper el círculo de masculinización, envejecimiento y despoblamiento.
Facilitar el relevo generacional con acceso a la tierra, a la vivienda, a la financiación y a la formación, para que las personas jóvenes puedan construir su proyecto de vida en los pueblos.
Garantizar servicios públicos de calidad y una transición justa que genere empleo digno y cohesión social y territorial en el medio rural.
El FAR hace un llamamiento a todas las administraciones —europea, estatal y autonómicas— y al conjunto de las fuerzas políticas y sociales a preservar los consensos alcanzados y a construir, mediante el diálogo y la participación, un gran acuerdo por el mundo rural. La estabilidad normativa y la certidumbre son tan necesarias para el campo como la lluvia: los agricultores y las agricultoras, las ganaderas y los ganaderos, los silvicultores y las silvicultoras, y las comunidades rurales necesitan horizontes claros para invertir, innovar y seguir cuidando del territorio.
«El medio rural español no tiene que elegir entre producir y conservar: lleva siglos haciendo ambas cosas. Nuestra tarea colectiva es acompañarle con políticas justas, estables y ambiciosas para que pueda seguir haciéndolo, en beneficio de toda la sociedad», señalan desde el Foro de Acción Rural.
Por parte de SEAE añadimos que «la producción ecológica y la agroecología son la vía para lograr sistemas agroalimentarios saludables, justos y respetuosos con la vida. Frente a un modelo que agota los suelos y el agua, la agroecología cuida la fertilidad de la tierra, protege la biodiversidad y reduce la dependencia de insumos químicos, al tiempo que sostiene el tejido social y económico de los pueblos».
El Foro de Acción Rural (FAR) es una plataforma abierta y deliberativa integrada por asociaciones y organizaciones no gubernamentales de ámbito estatal, que elabora propuestas dirigidas a los poderes públicos en las materias que afectan al mundo rural, con vocación de ser un referente para la sociedad y las administraciones. Forman parte del FAR: Red TERRAE, WWF España, UPA, CCOO, UGT, COSE, FADEMUR, REDR, REDER, Fundación Global Nature, SEO/BirdLife, SEAE – Sociedad Española de Agricultura Ecológica y Agroecología -, UNAC, CECU y COAG.
La Red de Impulso a la Pequeña Transformación Alimentaria (RITA), de la que SEAE forma parte como una de las entidades promotoras, publica una guía de recomendaciones prácticas para impulsar la creación de obradores compartidos: espacios de uso colectivo, equipados y registrados conforme a la normativa sanitaria, donde distintas personas y proyectos pueden elaborar sus alimentos en una misma instalación.
En un momento de costes de producción al alza y serias dificultades para que la agricultura familiar y los pequeños proyectos agroalimentarios encuentren relevo generacional, los obradores compartidos funcionan como auténticos viveros de emprendimiento. Facilitan el salto de la producción agraria a productos ya elaborados, con valor añadido, y sin grandes desembolsos.
La mayor ventaja de los obradores compartidos es que rebaja una de las barreras más duras para las pequeñas producciones locales y las pymes alimentarias como es la fuerte inversión inicial que supone montar un obrador propio. Compartir el espacio abarata la entrada y permite probar la actividad antes de salir al mercado.
Cómo funcionan los obradores compartidos y qué aportan
Cada persona productora puede elaborar ella misma sus productos, encargar la elaboración a un o una profesional a partir de las materias primas que aporta, o combinar ambas fórmulas. En todos los casos, el uso compartido saca más partido a los recursos y genera sinergias entre las partes.
Estos espacios también ayudan a regularizar y comercializar elaboraciones que hoy se hacen de forma casera, lo que favorece el autoempleo, la profesionalización del sector y la fijación de población en el medio rural. Y suman un valor menos visible pero decisivo: tejen cooperación y alianzas entre quienes producen y elaboran, y con el resto de agentes de la cadena alimentaria local. En la práctica, sostienen la actividad agraria a escala local y todo el ecosistema que la rodea.
Qué encontrarás en la guía de obradores compartidos
La finalidad de esta guía es compartir conocimiento a tener en cuenta en el proceso de creación, para ayudar a que este proceso se haga de forma planificada, consciente y adecuada al contexto particular. Dirigida a entidades públicas y privadas que se planteen impulsar un obrador en su territorio, la guía ordena el proceso paso a paso:
los cinco aspectos clave que conviene resolver antes de empezar;
las distintas formas de gobernanza y gestión;
las modalidades de registro sanitario, con las oportunidades y dificultades de cada una;
un mapa estatal con los 35 obradores ya en funcionamiento (y otros 6 a punto de arrancar);
y un listado de documentos de referencia.
A lo largo del texto se recogen ejemplos reales de obradores que ya funcionan, según su organización, su gobernanza o su modalidad de registro sanitario.
Desde SEAE entendemos la agroecología como una ciencia que abarca toda la cadena, incluida la transformación de los alimentos y su llegada a mercados locales justos. Por eso apoyamos el impulso de los obradores compartidos. Son, en muchos territorios, la pieza que faltaba para que quienes producen en ecológico puedan dar valor añadido a sus cosechas sin renunciar a su escala ni a sus principios, y para que ese valor —y el empleo que genera— se quede cerca de donde se cultiva. Apoyar estos espacios es, para SEAE, apoyar una transición agroalimentaria real, arraigada y al alcance de los proyectos pequeños.
Cuenta con el apoyo y acompañamiento de la Fundación Daniel y Nina Carasso a través de su eje Alimentación Sostenible, contribuyendo a la transformación de la sociedad hacia un modelo más ecológico e inclusivo y un desarrollo en plenitud.
SEAE colabora en el plan de formación Economía circular en la industria cerealista, una propuesta práctica que traduce un concepto a veces abstracto en decisiones concretas: dónde se pierde valor en la cadena, cómo recuperarlo y qué vías abren los subproductos cuando dejan de tratarse como residuo.
El programa combina contenido especializado con demostraciones en obrador, guiadas por el maestro panadero Florindo Fierro, de modo que cada concepto se conecta con harinas, masas y procesos reales. Se estructura en seis módulos independientes, que pueden cursarse de forma completa (las 40 horas) o por sesiones sueltas, según el interés y la disponibilidad de cada persona:
Introducción a la economía circular en la industria cerealista — Roberto Ruiz de Arcaute (SEAE · NEIKER)
Estrategias para reducir el desperdicio alimentario: las segundas vidas del pan — Elena Fernández (PANDURU SLL)
Aprovechamiento de subproductos: de residuo a materia prima — Leire San Vicente (TECNALIA BRTA)
Calidad, gestión de residuos y cumplimiento normativo — Itziar Aranguren (ESPIGA I+D)
Ayudas oficiales y proyectos de I+D+i — Aina Calafat (SEAE)
Comunicación de los beneficios nutricionales y ambientales de los cereales ecológicos — Lola Raigón (UPV)
Datos prácticos
Modalidad: presencial, en Harinera Eventos (ctra. de Villalpando km 2, 49023 Zamora). También online para las ponencias (no la práctica)
Fechas: 7, 8, 27 y 28 de julio y 28 y 29 de septiembre de 2026.
Horario: de 16:00 a 20:00 h (1,5 h de contenido + 2,5 h de demostración en obrador por sesión).
Duración: 40 horas certificadas (24 presenciales y 16 de materiales complementarios en la plataforma Moodle de SEAE).
Coste: gratuito. La plaza está financiada al 100 % por la Unión Europea (valor formativo aproximado: 2.000 €).
Una formación enmarcada en el proyecto TransCoLab Plus, cofinanciado por el programa Interreg VI-A España-Portugal (POCTEP) 2021-2027 y la Unión Europea.
La Sociedad Española de Agricultura Ecológica y Agroecología (SEAE) ya tiene a disposición del sector su Memoria 2025, el documento que recoge las acciones desarrolladas a lo largo del año y que se dedica, de manera especial, a las 796 personas socias que sostienen y hacen posible la actividad de la entidad. Bajo el lema «Preparando el futuro con un nuevo plan estratégico», la publicación repasa un ejercicio de intensa actividad formativa, proyectos de territorio, presencia internacional, incidencia política y construcción de alianzas.
Al cierre de 2025, SEAE cuenta con 796 personas socias: 638 personas físicas y 158 entidades y colectivos, con 29 nuevas altas a lo largo del año. Esta base social es el pulmón de la asociación y la principal destinataria de esta memoria, pensada como rendición de cuentas y agradecimiento a quienes hacen posible el día a día de la entidad.
A ellas y ellos se suman más de 1.700 lectoras y lectores de la Revista Ae en papel, 7 suscripciones colectivas que llegan a más de 5.000 operadoras y operadores ecológicos, más de 9.000 suscripciones al Boletín Digital y una comunidad que supera las 34.000 personas seguidoras en redes sociales.
Formación: más de 1.300 horas en todo el Estado
La formación continúa siendo una de las líneas más potentes del año, con 32 cursos impartidos (25 online y 7 presenciales), 1.381 horas lectivas y 692 alumnas y alumnos (195 mujeres y 497 hombres). Esta oferta se ha desplegado a través de formación propia, formación subvencionada y formación bonificada para empresas (FUNDAE).
Destacan dos grandes programas:
«Estrategias de adaptación al cambio climático desde la producción ecológica y la agroecología», cofinanciado por el MAPA (57%) y el FEADER (43%) en el marco del Plan Estratégico de la PAC. Ha formado a 181 personas en 7 actividades distribuidas por 9 CCAA y 11 provincias, con un 26% de promoción del relevo generacional y un 37% de participación femenina.
«Producción ecológica y agroecología: una oportunidad profesional para la transición ecológica», cofinanciado por el FSE+ a través del Programa Empleaverde+ de la Fundación Biodiversidad. Ha contado con 214 participantes, un 49% de participación femenina y un 35% de personas en zonas rurales.
Proyectos territoriales, estatales e internacionales
A lo largo de 2025, SEAE ha coordinado o participado en iniciativas de gran calado:
CultivEco: transición agroecológica en la cuenca vertiente del Mar Menor, con 10 fincas piloto, 5 fincas faro y 150 personas formadas.
FARO Doñana: hoja de ruta para una transición agroecológica justa en el entorno del espacio natural, junto a WWF España y la Asociación de Agricultores Puerta de Doñana.
RITA (Red de Impulso a la pequeña Transformación Alimentaria): junto a ARCA, Germinando, Extremadura Alimenta, Sindicato Labrego Galego e ISEC, con el apoyo de la Fundación Daniel y Nina Carasso.
Impulso Agroecológico en Mallorca, con APAEMA, financiado por Next Generation EU.
En el ámbito europeo, SEAE participa en proyectos de referencia como OH-FINE (Horizon Europe, con socios de 9 países), TRANSFORM (nuevas rotaciones de cultivos adaptadas al cambio climático) y FruitDiv (conservación de taxones silvestres de frutales), en colaboración con consorcios coordinados por INRAE, IRNASA-CSIC, CITA y CRAG, entre otros centros.
XXXI Jornadas Técnicas: ecoterritorios para la resiliencia climática
Las XXXI Jornadas Técnicas de SEAE, celebradas en la Facultad de Letras de la Universitat de Girona los días 9 y 10 de mayo de 2025, reunieron a más de 70 participantes, 14 personas expertas ponentes y más de 20 comunicaciones tipo póster en torno a prácticas y modelos de producción y consumo agroalimentario resilientes.
Alianzas e incidencia política
SEAE ha continuado su trabajo de representación e incidencia a distintos niveles. Como miembro de IFOAM Organics Europe e IFOAM Organics International, forma parte también de la Directiva de IFOAM AgriBioMediterraneo y de INOFO, y de la Junta Directiva de la Red Internacional de Biodistritos/Ecoterritorios IN.N.E.R. y la Global Alliance of Organic Districts.
A nivel estatal, la asociación es parte activa de la Coalición #PorOtraPAC y de Good Food Good Farming, Foro de Acción Rural, Nos Plantamos, Red de Municipios por la Agroecología, TAAPA, Aliança Fulla Verda, Alianza por el Clima y el Grupo Lluvia Tóxica. Entre las intervenciones más relevantes del año figuran la comparecencia de Gonzalo Palomo en el Parlamento Andaluz, con propuestas elaboradas por un grupo de trabajo de personas socias sobre el anteproyecto de Ley de impulso y promoción de la producción ecológica, y la participación de Pilar Galindo en Ponferrada, en el encuentro «Por un Pacto de Estado frente a la Emergencia Climática».
Comunicación y divulgación
En 2025, SEAE ha publicado 110 noticias en agroecologia.net/ y 50 artículos y noticias en revista-ae.es, ha emitido más de 30 notas de prensa y ha acumulado más de 80 apariciones en prensa digital, 7 entrevistas en radio y 2 en televisión. La Revista Ae ha editado cuatro números:
Nº 57: Cultivos tradicionales, un patrimonio agroecológico amenazado
Nº 58: Ecoterritorios para la resiliencia climática
Nº 59: Agroecología para nuestro futuro rural
Nº 60: Living Labs y Agroecología
Preparando el futuro: el nuevo Plan Estratégico 2026-2028
2025 ha sido también el año de avanzar en la construcción del nuevo Plan Estratégico 2026-2028 de SEAE, a través de la metodología OSADIAS (Observar, Soñar, Analizar, Diseñar, Implementar, Actualizar) y con el acompañamiento de la cooperativa Ajo Social. Tres encuentros, en Catarroja, Girona y Almagro, han ido dando forma al nuevo marco, con una apuesta clara por implicar a las personas socias en el diseño de las próximas líneas de trabajo.
La entidad ha celebrado además el primer año de su Plan de Igualdad, reafirmando su compromiso con espacios laborales justos y corresponsables, en coherencia con los valores ecofeministas que inspiran la agroecología.
Gracias por caminar junto a SEAE
La publicación de esta Memoria 2025 es, sobre todo, una forma de agradecimiento a todas las personas, entidades y colectivos que forman parte de SEAE y hacen posible su labor diaria. Porque en el camino de la agroecología, como recuerda la propia entidad, juntas y juntos somos más fuertes.
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