Hoy jueves 27 de diciembre de 2018, Pilar Galindo, de La Garbancita Ecológica y miembro de la Junta Directiva de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE), José Luis Sánchez Molina, de la «Panadería El Rincón del Segura», Miguel de Medina Ruiz de «La Panata», Sebastián González López de El Árbol del Pan y Mercedes e Inmaculada de la Llave Mera de Panakos, TODAS ELLAS PANADERÍAS miembro de la ASOCIACIÓN DE PANADERÍAS BIOLÓGICAS, se reúnen a las 13 horas con la Dirección General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) para trasladar sus propuestas sobre el borrador del Real Decreto del Pan.
Pueden consultar el texto (BORRADOR) aquí:
A/a Cristina Clemente Martínez
Subdirectora General de Control y de Laboratorios Alimentarios.
Dirección General de la Industria Alimentaria.
Ministerio de Agricultura y Pesca y Alimentación
Pº/ Infanta Isabel, 1 – 28071 – Madrid
Las personas abajo firmantes representantes de distintas panaderías biológicas del estado y socias de la APB (Asociación de Panaderías Biológicas)
MANIFIESTAN:
Haber tenido conocimiento del proyecto de ley referente al pan integral en octubre del presente año, 2018, y no antes y no haber sido consultadas para su redacción, ni tampoco a otras asociaciones de panaderías artesanas hasta donde sabemos.
Estar preocupadas por el impacto negativo que causaría la nueva ley si se aprobara tal cual está, para las panaderías artesanas, los derechos de los consumidores y el concepto mismo de pan artesano.
Se podría llamar “Pan elaborado con Masa Madre“, a un pan elaborado con masa madre pero fermentado con levadura industrial y aditivos, con siembra de microorganismos autorizados, e incluso deshidratada o pasteurizada cuando ya no le quedan microorganismo vivos, dando una imagen falsa de calidad y artesanía. Además, esa masa madre también podría incluir levadura industrial. En contrapartida, no contempla, ni denomina, ni diferencia, el pan fermentado exclusivamente con masa madre de origen espontaneo (levadura madre) el único que no desvirtúa la fermentación láctica.
Los tiempos de fermentación y la cantidad de fermento de este proyecto de Ley son los que favorecen la elaboración industrial. Los panaderos artesanos no podrían llamar «pan de larga fermentación» a sus panes de larga fermentación sin cumplir antes unos requisitos industriales que harían que sus panes dejaran de ser artesanos. Confunde “larga fermentación” con fermentación controlada refrigerada.
No define con exactitud lo que se considera “elaboración artesana del pan” identificado con la producción de pan de calidad, trabajado con esmero. Pero, al supuestamente regularlo, permite que la industria pueda denominar artesano a un pan que no lo es.
No hay mención del pan biológico, ecológico u orgánico en el mentado proyecto de ley. Recordamos que, para la APB, el pan biológico es un pan artesano elaborado con materias primas ecológicas, ausencia de aditivos y fermentado exclusivamente con levadura madre.
La redacción actual del proyecto de ley, disfraza de artesano un pan industrial. Es necesaria una definición de pan artesano
PROPONEN:
Propuesta de definición de masa madre (art 8) “la masa madre contiene una microflora acidificante constituida esencialmente por bacterias lácticas, levaduras y otros hongos presentes naturalmente en el grano. No podrá ser objeto de una siembra con microorganismos autorizados. El pan elaborado con ella fermenta a temperatura ambiente”.
En el art. 14 no limitar la proporción del peso total de la masa madre en la amasada. Cuando se utilice levadura de panificación no debe permitirse usar la denominación “fermentado con masa madre”.
En el caso de que la masa de pan tenga una fermentación refrigerada controlada deberá indicarse como “masa refrigerada” en el etiquetado del producto.
Propuesta de redacción para el articulo 6 “solo podrá denominarse pan de XX a un pan que contiene exclusivamente dicho cereal. Cuando haya mezclas, habrá que indicar ‘pan mezcla de’ y añadir el cereal en el orden de más proporción a menos. En el etiquetado deberá especificarse el porcentaje de cada uno de los cereales. Se denominará pan multicereal a la mezcla de 3 o más cereales”.
Para la definición de pan artesano, habría que contemplar los siguientes factores:
Elaboración del propio fermento, la levadura madre, por el artesano. Que no se autorice en el pan artesano la introducción de aditivos, inoculación de microorganismos autorizados, ni pasteurización.
Ausencia de aditivos en las materias primas y en la elaboración
División y/o heñido del pan de forma manual
Bajo nivel de mecanización
Baja relación producción/jornada-operario
Bajo nivel de electrificación y energía de origen no renovable
Empresa PyME o microPyME
Cambiar la redacción de los artículos 6, 8, 9, 10, 12 y 14 relativos a la definición de pan especial, masa madre, elaboración artesana, coadyuvantes de panificación e información alimentaria voluntaria en el sentido expresado más arriba.
Establecer un grupo de trabajo para realizar una redacción más completa y cercana a la realidad de la panadería artesana con los agentes implicados.
Para más información, contactar con La Garbancita Ecológica o SEAE
España es el primer país productor ecológico a nivel europeo y el quinto a nivel mundial. Tanto la superficie como el número de productores sigue creciendo año tras años y, por tanto, se van ampliando e incorporando nuevas producciones (desde la elaboración primaria a otros niveles como la certificación, su control, la distribución…). Este imparable sector profesional en continuo crecimiento y desarrollo necesita incorporar nuevos trabajadores/as a la vez que adecuar los conocimientos sobre los actuales requerimientos que puedan tener en sus puestos de trabajo en este sector. Y ahí es donde la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE), ha desarrollado durante 2018 un completo proyecto dedicado a “mejorar la cualificación profesional de los trabajadores de la producción ecológica” en aquellos ámbitos del sector ecológico que más lo precisan, como pueden ser la formación a profesionales vinculador a comedores escolares, a profesionales dedicados a la inspección y control de productos ecológicos (por ejemplo, lo relativo a sellos y marcas) o la elaboración y transformación de frutas y verduras, lácteos y derivados en producción ecológica.
Han sido unas 350 personas, profesionales del sector – técnicos, agricultores/as… – quienes han participado en las distintas formaciones desarrolladas en las CC.AA. de Andalucía, Cataluña, Galicia, Canarias, C. Valenciana, Murcia y Castilla La-Mancha. También, estas mismas comunidades han disfrutado de un “Servicio de Asesoramiento online sobre Producción Ecológica”. Así pues, han sido una serie de formaciones online, gratuitas, pero también otra serie de encuentros presenciales. Las personas participantes han probado innovaciones mediante la experimentación de campo en temas como la restricción en el uso de sustancias fitosanitarias, agrocompostaje, uso de semillas y otros aspectos de la elaboración ecológica de alimentos.
Entre estas últimas acciones destaca la creación de una Red de Innovadores Locales Agroecológicos en la Comunidad Valenciana que tras varias actividades, se organizó el I Encuentro Autonómico en la EEA de Carcaixent (Valencia), una jornada que congregó tanto a los/as agricultores/as participantes de la Red y las formaciones del AgroecoCualifica de SEAE como a expertos/as del sector agroecológico. En esta ocasión, presentaron las acciones desarrolladas en cada una de las visitas a fincas agroecológicas que han participado en la Red así como un debate donde se presentaron los actuales retos y obstáculos en materias como la comercialización de productos ecológicos o en I+D+i.
Encuentro informativo Agrocompostaje: Alternativa de diversificación y mejora de renta para productores agrarios. Fondó de les Neus (Alicante), 22/08/18
Taller: Frutales de pepita, olivo y viña, manejo del cultivo en agricultura ecológica, Cañada (Alicante), 12/09/18
Taller: Manejo de la flora adventicia y de coberturas vegetales en agricultura ecológica, Riba-Roja (Valencia), 13/09/18
Taller: Control biológico por conservación y por aumento en cultivos hortícolas. Elche (Alicante), 29/09/18
Taller: Agrocompostaje, cultivo y producción de aceite de oliva ecológico (AOVE). San Antonio (Requena, Valencia), 27/10/18
Este proyecto se ha desarrollado gracias a la Fundación Biodiversidad, del Ministerio para la Transición Ecológica (MITECO) y al apoyo del FSE
El desarrollo de la producción ecológica, tanto en España como en Europa, es un hecho innegable. Aun así, el tránsito del modelo “industrializado” al modelo “agroecológico” no es una labor fácil. Los productores identifican numerosas dificultades que, en mayor o menor grado, les afectan directamente en sus labores diarias. La formación y capacitación de personas que deciden incorporarse a este sector es, por tanto, indispensable para poder responder a este auge del sector ecológico, al igual que resulta necesario adaptar sus conocimientos a la demanda del mercado actual y ofrecer herramientas innovadoras para ello. Por ello, la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE), ha puesto en marcha y desarrollado durante 2018 el proyecto AgroecoInnova, una serie de acciones formativas enfocadas en la agroecología y dirigido a personas desempleadas. La variedad de cursos ofrecidos, tanto online como presenciales, han ofrecido soluciones innovadoras y herramientas que han permitido a sus participantes, adecuar su perfil a las necesidades laborales del sector.
Así pues, durante 2018 han participado de las formaciones gratuitas más de 250 personas de varias Comunidades Autónomas de España (Cataluña, Comunidad Valenciana, Murcia, Andalucía y Castilla-La Mancha), contribuyendo a ese 7% de creación de empleo en el sector. Algunas de las formaciones online han respondido a actuales retos y demandas del sector ecológico como son Calidad y seguridad en el sector agroalimentario ecológico; Marketing y distribución de productos ecológicos; Inspección, Control y Certificación en producción ecológica o Producción ecológica avanzada de Plantas aromáticas y medicinales. En cuanto a las sesiones presenciales, ha destacado el curso “Bases para la Producción Ecológica” impartido en Murcia, Almería (Andalucía), Albacete (Castilla-La Mancha) y Catarroja (Comunidad Valenciana). Dicha formación ofreció los conocimientos básicos para adentrarse en el sector ecológico: conversión, normativa, bases teóricas de manejo sostenible… Y lo más importante: experiencias prácticas reales en fincas ecológicas, las cuales pudieron visitar los/as participantes de las diversas formaciones.
El proyecto LIVESEED está financiado por la Comisión Europea, a través del programa Horizon 2020 (nº 727230), y el gobierno suizo. El proyecto, que integra a más de 40 socios de 18 países, entre ellos la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE), arrancó en junio del año 2019 y se ha prolongado hasta septiembre 2021.
Su principal objetivo es mejorar, mediante la promoción del uso de semilla ecológica y el impulso de nuevos programas de mejora genética, el rendimiento y competitividad del sector ecológico europeo de frutas, hortalizas y cultivos extensivos.
El consumo de productos ecológicos va en aumento año tras año. Las acciones de información y divulgación respecto a la importancia de la alimentación en la mitigación y adaptación al CC se hacen fundamentales para empoderar a la población y hacerla consciente de los impactos de sus decisiones respecto a la alimentación. Una alimentación agroecológica (ecológica, local, de temporada y equilibrada) supone una estrategia de adaptación al CC que nos se debe dejar pasar. Analizar, intercambiar, promover y recopilar la información existente al respecto se hace fundamental para dar a conocer a la población los cambios que deben operar para una mejor adaptación al CC. La promoción y puesta en valor de los sistemas agroalimentarios agroecológicos se hace fundamental para adaptar los patrones de consumo a las necesidades actuales asi como a escenarios futuros de escasez de recursos. Al tiempo que unas recomendaciones que nazcan de los grupos de expertos en la materia suponen información disponible para la elaboración de planes y políticas al respecto.
Estudio-Diagnóstico de Prácticas Agroecológicas de Adaptación al Cambio Climático
El proyecto “Adapta tu Dieta, Cuida tu Clima” con el apoyo de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica y tiene como objetivo el estudio y promoción de los sistemas alimentarios agroecológicos como estrategias de adaptación y mitigación del Cambio Climático. Una de sus acciones es el Estudio-Diagnóstico participativo sobre la situación de los sistemas alimentarios sostenibles y ecológicos en España y su contribución al cambio climático. En este estudio se han identificado diferentes modelos organizativos bajos los que hemos agrupado las diferentes iniciativas del estado español seleccionadas por sus diferentes características que consideramos se ajustan a los parámetros de un sistema alimentario agroecológico.
Un grupo de productores innovadores junto con una serie de expertos/as involucrados en agricultura ecológica se darán cita el próximo miércoles 12 de diciembre, en la sede del CAECV, para intercambiar y difundir los resultados de una serie de actividades experimentales basadas en la agroecología realizadas en el marco del proyecto Agroecocualifica.
Más de una treintena de productores ecológicos de la Comunidad Valenciana participarán en el I Encuentro Autonómico de la Red de Innovadores Locales Agroecológicos de la Comunidad Valenciana. Esta jornada, organizada por la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE) es fruto de una serie de actividadesteorico-prácticas realizadas durante este año – en el marco del proyecto Agroecocualifica– en la que agricultores/as, técnicos/as, investigadores/as y demás personas del sector, han tenido la oportunidad de perfeccionar su cualificación y capacidades profesionales en agroecología además de adecuar sus conocimientos a la actualidad del sector. En este acto participarán además Maria Teresa Cháfer (Dir. Gral. Desarrollo Rural y Política Agraria Común-GVA), Concepción Fabeiro (UCLM-Presidenta SEAE), Jose Antonio Rico (Presidente del CAECV), Jose Luis Valero (Dir. Estació Experimental de Carcaixent-GVA), entre otras personalidades.
Así pues, este proyecto ha tratado de establecer una estructura de productores agroecológicos en una red autonómica de experimentadores, organizados en dos grupos (uno en la provincia de Valencia y otro en la de Alicante). De esta manera, los/as participantes han podido analizar las necesidades de innovación, priorizando los experimentos a realizar a pequeña escala en sus propias parcelas y compartiendo los resultados a sus colegas agricultores/as. Todo ello, acompañados por técnicos e investigadores mediante el asesoramiento y que, a su vez, hacen de enlace en la búsqueda de información técnico-científica adicional complementaria que no esté al alcance de los productores.
Las principales actividades que han realizado estos grupos de productores innovadores son talleres de análisis de necesidades y priorización, visitas colectivas de campo, seguimiento y evaluación de entrevistas, rellenado de fichas y la diseminación de charlas divulgativas a otros agricultores, explicaciones in situ, etc. Tras la realización de todas ellas, ha llegado el momento de compartirlas en el I Encuentro de la Red, donde los grupos de innovadores locales van a intercambiar y difundir sus resultados, agrupados por grupos de cultivos y publicarán una breve memoria de todos los experimentos realizados y compartidos horizontalmente. Así finaliza el proyecto AgroecoCualifica, del Programa empleaverdede laFundación BiodiversidaddelMinisterio para la Transición Ecológica (MITECO) con cofinanciación del Fondo Social Europeo (FSE),
El encuentro tendrá lugar el próximo miércoles (12/12/2018) en la Estació Experimental Agrària de Carcaixent, sede del CAECV.
PROGRAMA
8:30h: Bienvenida de participantes
9:00h: Inauguración de la jornada, Maria Teresa Cháfer (Dir. Gral. Desarrollo Rural y Política Agraria Común-GVA), Concepción Fabeiro (UCLM-Presidenta SEAE), Jose Antonio Rico (Presidente del CAECV), Jose Luis Valero (Dir. Estació Experimental de Carcaixent-GVA)
9:15h: Innovación en AE:
Innovación en agricultura ecológica y I Plan Valenciano de Producción Ecológica, Alfons Domínguez, SPEIT-GVA
Plan de formadores, Josep Roselló i Oltra, SPEIT-GVA
10:15h: Pausa-café
10:45h: Sesión de trabajo.
Exposición de las actividades realizadas con Ana García (Agrocompostaje-GVA), Susana Gordo (Masia Ana), Enrique Rubio (Finca Ecoriris), Pieter Van Soest (Hortiproject), Jesús Sanchís (agricultor ecológico), Pedro Ramos (asesor biodinámica), Gerardo Chiva (Almazara de Ludiente), Pepe Ferrándiz (Fruitec), Jose Antonio Rico (agricultor ecológico) y otros
Dinámica/exposición necesidades de innovación
Evaluación de la acción y propuestas de continuación
12:45h: Innovación en AE:
Necesidades en I+D+i en AE, María Dolores Raigón, UPV-SEAE
13:15h: Mesa redonda: Retos y obstáculos de la comercialización ecológica. Ricard Ballester (Punt de Sabor), Jose Ramón Català (Cofrudeca), Mónica Rubio (Ayto. Godella), Jose Antonio Rico (agricultor-Presidente CAECV), Jose Manuel Bisetto (Ecoescoles-Agricologia), Héctor López (Alterbio).
14:30h: Clausura
Desde SEAE invitamos a los profesionales del sector y personas interesadas en la AE a asistir al evento y a participar en las sesiones de trabajo, mesas y debates.
Encuentro informativo Agrocompostaje: Alternativa de diversificación y mejora de renta para productores agrarios. Fondó de les Neus (Alicante), 22/08/18
Taller: Frutales de pepita, olivo y viña, manejo del cultivo en agricultura ecológica, Cañada (Alicante), 12/09/18
Taller: Manejo de la flora adventicia y de coberturas vegetales en agricultura ecológica, Riba-Roja (Valencia), 13/09/18
Taller: Control biológico por conservación y por aumento en cultivos hortícolas. Elche (Alicante), 29/09/18
Taller: Agrocompostaje, cultivo y producción de aceite de oliva ecológico (AOVE). San Antonio (Requena, Valencia), 27/10/18
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España es el primer país productor ecológico a nivel europeo y el quinto a nivel mundial. Tanto la superficie como el número de productores sigue creciendo año tras años y, por tanto, se van ampliando e incorporando nuevas producciones (desde la elaboración primaria a otros niveles como la certificación, su control, la distribución…). Este imparable sector profesional en continuo crecimiento y desarrollo necesita incorporar nuevos trabajadores/as a la vez que adecuar los conocimientos sobre los actuales requerimientos que puedan tener en sus puestos de trabajo en este sector. Y ahí es donde la 
Entre estas últimas acciones destaca la creación de una 
Así pues, durante 2018 han participado de las formaciones gratuitas más de 250 personas de varias Comunidades Autónomas de España (Cataluña, Comunidad Valenciana, Murcia, Andalucía y Castilla-La Mancha), contribuyendo a ese 7% de creación de empleo en el sector. Algunas de las formaciones online han respondido a actuales retos y demandas del sector ecológico como son Calidad y seguridad en el sector agroalimentario ecológico; Marketing y distribución de productos ecológicos; Inspección, Control y Certificación en producción ecológica o Producción ecológica avanzada de Plantas aromáticas y medicinales. En cuanto a las sesiones presenciales, ha destacado el curso “Bases para la Producción Ecológica” impartido en Murcia, Almería (Andalucía), Albacete (Castilla-La Mancha) y Catarroja (Comunidad Valenciana). Dicha formación ofreció los conocimientos básicos para adentrarse en el sector ecológico: conversión, normativa, bases teóricas de manejo sostenible… Y lo más importante: experiencias prácticas reales en fincas ecológicas, las cuales pudieron visitar los/as participantes de las diversas formaciones.
Estudio-Diagnóstico de Prácticas Agroecológicas de Adaptación al Cambio Climático